PAN FRANCES PERU 1










ESCUELA NOVA PROFESIONALES EN PANIFICACIÓN Y PASTELERIA

MONOGRAFIA
TEMA: PAN FRANCES PERUANO

PROFESOR: JAVIER ZUÑIGA
PROMOCION: 24 GRUPO 3
INTEGRANTES:
Joao Baca Gamboa
KaterineGutierrez Canales
Dino Sandoval Sandoval

PAN FRANCES PERUANO

1.- ORIGEN:
El origen de la marraqueta no es claro y han surgido algunas hipótesis al respecto.
A mediados del siglo XIX, el botánico ynaturalista francés Claudio Gay sugirió que el consumo de este tipo de pan habría comenzado en Chile en el siglo XVIII. En cambio, el historiador Benjamín Vicuña Mackenna señaló que este pan habíanacido a principios del siglo XIX en la panadería del español Ambrosio Gómez, ubicada en el sector santiaguino de La Chimba junto al puente de Calicanto. Por otra parte, una historia ha atribuido sullegada a Chile por medio de dos hermanos panaderos franceses de apellido Marraquette, quienes habrían residido en el puerto de Valparaíso a principios del siglo XX. En Chile, la marraqueta también esllamada «pan batido» en la zona costera y en las regiones del norte chileno y «pan francés» en La Serena y en las regiones del sur del país.
Tras la Guerra del Pacífico, la ciudad peruana de Tacna semantuvo bajo ocupación chilena durante 50 años. Durante dicha ocupación, el pan se hacía con los excedentes de la harina de trigo destinada a los panes que los chilenos pedían, según sus costumbres ygustos; para aumentar el volumen de la masa, incrementaron el agua, lo que le dio una textura muy crujiente, característica de la marraqueta tacneña, que es de forma alargada similar al pan bâtard.
EnBolivia existen dos versiones sobre su origen. La primera es la de la historiadora Florencia Durán de Lazo de la Vega, quien sugiere que habría sido traída por el griego Constantino Callispieris, nativode la isla de Quíos, quien en 1908 habría llegado primero a Chulumani y luego a La Paz, iniciando un negocio con su receta en la calle Bueno, prosperando posteriormente en la zona de Miraflores. La...