PANEDERIA6



















INDICE
DESCRIPCIÓN PÁGINA.
Portada. 1
Introducción 3

CAPITULO I: DATOS PRELIMINARES. 5
1.1 Título de la investigación: 5
1.2 Autores: 5
1.3 Localización: 5
1.3.1Institución donde se desarrollara el proyecto. 5
1.3.2Distrito, Provincia, Departamento. 5

CAPITULO I I: PLAN DE INVESTIGACIÓN. 6
2.1 Problema deInvestigación. 6
2.1.1 Realidad Problemática. 6
2.1.2 Formulación del problema. 6
2.1.3 Justificación del problema. 6-7
2.1.4 Limitaciones. 7

2.2 Objetivos. 7
2.2.1 Objetivo General. 7
2.2.2 Objetivos Específicos. 7-8
2.2.3 Variables. 8

2.3 Marco Teórico. 8
2.3.1 Antecedentes. 8
2.3.2Bases Teóricas. 8-9-10-11

CAPITULO III: DISEÑO. 12
3.1Diseño de la Investigación. 12
3.1.2Población. 12
3.1.3Muestra. 12

CAPITULO IV: SITUACION ACTUAL. 13
4.1 Actividad a estudiar. 12
4.2 Descripción del método de trabajo. 13-14-15

CAPITULO V: SITUACION PROPUESTA. 16
5.1 Propuesta de cambio. 16
5.2 Descripción del nuevo método detrabajo. 16-17-18-19

CAPITULO VI: ANALISIS OPERATIVO DE LA INVESTIGACIÓN. 20
6.1 Mejora de tiempos. 20-21-22-23

CONCLUSIONES. 24

RECOMENDACIONES. 25

BIBLIOGRAFIA. 26



INTRODUCCIÓN
La reducción en el ciclo de vida de los productos, la evolución en los hábitos de los clientes y la competencia en el mercado, exige cada día a las empresas la implementación denuevas estrategias que permitan optimizar los procesos tanto internos como externos, innovar y mantener la calidad, sin incurrir en grandes costos.
Es por esto que es necesario encontrar un método que se ajuste a sus necesidades y empresa, y le ayude a cumplir con los desafíos que tiene pendientes.
La empresa “EL CACHETON”., se encuentra ubicada en la Urbanización San Felipe/ Av. San Martin/ crucecon Avenida Universitaria, Distrito de Comas, provincia de lima. Esta se encarga del proceso de fabricación de diversos panes en dicha zona, siendo un gran proveedor de tales productos. Teniendo como actividad principal la fabricación de pan francés, la cual es de gran importancia dentro de la empresa, es por este motivo que se seleccionó este proceso de productivo de producción con la finalidad deaplicar las técnicas de optimización de procesos en búsqueda de incrementar la productividad y calidad dentro de dicho proceso, permitan buscar soluciones a los problemas que se presenten mediante la continua observación directa.
El flujograma y análisis de operaciones complementan el estudio, permitiendo detectar las fallas y evaluar así las posibles soluciones o modificaciones a realizar. Larevisión de los procesos y preguntas, las cuales son realizadas para conocer las operaciones que puedan ser cambiadas o modificadas, con el propósito de mejorar el proceso.
Todas estas son parte de las herramientas a utilizar en el siguiente trabajo de investigación, así como también el análisis operacional, el cual nos permite mejorar el método de trabajo, simplificando los procedimientosoperacionales y maximizando el manejo de materiales, para mejorar la calidad del producto final.
La aplicación del estudio de tiempos surge por la necesidad de desarrollar un centro de trabajo eficaz, mediante la determinación de la cantidad de tiempo necesario para desarrollar una unidad de trabajo por un obrero tipo promedio trabajando a un ritmo normal, empleando técnicas que determinen el tiempo queinvierte el operario calificado en llevar a cabo la tarea. Los pasos a seguir en el proceso para desarrollar un centro de trabajo eficiente es la determinación del tiempo estándar, fijado mediante la ayuda de las estimaciones, los registros históricos y los procedimientos de medición del trabajo; pues, en este proyecto se presentará la búsqueda de la normalización del proceso productivo. Esta...