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1. INTRODUCCION

A continuación presentamos las ventajas y desventajas del manejo de3 la producción en las especies animales estudiadas.
Ventajas y desventajas de los sistemas de producción y servicio
Convencional.

Ventajas: No acelera de deshidratación de los alimentos, facilita la mantención de la humedad natural de los alimentos y logra diferentes temperaturas.
Desventajas: Formaescarcha que obliga al descongelamiento periódico, presenta zonas frías donde se puede condensar la humedad.

Comisariado.
Ventajas: control de calidad más efectivo con solo un supervisor, baja los costos de alimentos y suministro y es más efectiva la utilización de los productos ejemplo en recetas.
Desventajas: alto costo de inversión para el equipo de almacenamiento, si el equipo falla eldaño puede ser significativo y el costo de transporte es muy elevado.
Listo para servir.

Ventajas: gran flexibilidad en la preparación de los alimentos, costo de mano de obra bajo y los alimentos duran más por lo tanto se pueden preparar varias comidas a la vez.

Desventajas: variedad de menú limitado ya que algunos alimentos no podrían ser adecuados para refrigeración o congelación, control desanidad debe de ser muy estricto ya que se puede llegar a descomponer los alimentos muy fácilmente y se pierde muy rápido el sabor de la comida por lo que se tienen que modificar recetas constantemente si no se tiene un control estricto.

Ensamblar.
Ventajas: los costos laborales son bajos ya que requieren poca mano de obra para la producción, los alimentos están casi preparados y no senecesita de mucho equipo para hacer la comida.

Desventajas: alto costo de la compra de alimentos ya que se compran casi terminados, la variedad del menú puede ser limitado y dan la sensación a los clientes de poca calidad ya que hay una gran diferencia a los alimentos caseros.


2. JUSTIFICACION
El estudio de las ventajas y desventajas y de las bondades de cada producción pecuaria nos va apermitir a los estudiantes de medicina veterinaria y zootecnia conocer más de las especies y así poder mantener nuestro negocio si fuera el caso de las especies en estudio.
3. OBJETIVOS.

3.1. OBJETIVO GENERAL.

Conocer las diferentes ventajas y desventajas de las especies de interés zootécnico.

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Realizar una síntesis en donde se compare las especies zootécnicasestudiadas en donde se encuentre sus ventajas y desventajas de producción y manejo.
Conocer las ventajas de la del manejo de la producción de las distintas especies estudiadas.

4. MARCO TEORICO.
BOVINO
Pertenece a la Clase Mammalia, Orden Artiodactyla, Familia Bovidae.
El hombre primitivo para su supervivencia se dedica a la caza de los animales y a la recolección de alimentos. Con el tiempose dio cuenta del alto riesgo que significaban estas labores y que muchas veces el costo energético que implicaba la caza y recolección eran superiores al beneficio obtenido.
Por estas razones el hombre dejó su actividad habitual para dedicarse al cuidado de las plantas y animales que le darían el sustento, iniciando así la domesticación animal. Luego el hombre confinó al animal, le proporcionóalimento (3.000 años A.C. en Egipto) y además aprendió a seleccionar ciertas características deseables dando comienzo a la producción animal.

Para muchas producciones ganaderas desarrolladas, una vaca es un animal productivo que provee leche con todos sus derivados, productos y subproductos cárnicos. Sin embargo al igual que en el pasado, en algunas culturas, una vaca (o un toro) es un animal de"trabajo", cuya función principal es tirar un carro o arado, donde en forma secundaria puede proveer un poco de leche y ser consumida cuando ha cumplido su ciclo de vida. Son muchos los beneficios que se pueden obtener de la crianza y explotación del bovino, siendo en la naturaleza, el animal que provee el más versátil rango de productos.
Prácticamente todo el ganado doméstico desciende de una...