parasitologia

GUÍA SOBRE
LOS PRINCIPALES PARÁSITOS PRESENTES
EN PRODUCTOS PESQUEROS: TÉCNICAS DE
ESTUDIO E IDENTIFICACIÓN

GOBIERNO
DE ESPAÑA

MINISTERIO
DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN
Y MEDIO AMBIENTE

CECOPESCA
CENTRO TÉCNICO NACIONAL DE CONSERVACIÓN
DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA

GUÍA SOBRE
LOS PRINCIPALES PARÁSITOS PRESENTES
EN PRODUCTOS PESQUEROS: TÉCNICAS DE
ESTUDIOE IDENTIFICACIÓN

Madrid, 2012



MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE

Edita:
© Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
Secretaría General Técnica
Centro de Publicaciones
Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado:
http://publicacionesoficiales.boe.es/
NIPO: 280-12-244-5 (papel)
Depósito Legal: M-39727-2012NIPO: 280-12-189-1 (en línea)

PRÓLOGO
Andrés Hermida Trastoy
Director General de Ordenación Pesquera

En el marco del Plan de Acción de la Calidad de los productos pesqueros 2010-2012 impulsado por la Secretaría General de Pesca perteneciente al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, se ha elaborado esta Guía para el correcto reconocimiento
e identificación de lasprincipales especies de parásitos observados
con mayor frecuencia en el pescado destinado al consumo humano.
Considero fundamental esta iniciativa encaminada a evitar los posibles riesgos sanitarios derivados del posible consumo de pescado
parasitado y productos elaborados a partir de este además de las
posibles pérdidas económicas que ocasiona el parasitismo de productos pesqueros yde la acuicultura.
El desarrollo de esta Guía se ha orientado hacia la presentación de
las especies de parásitos más frecuentes en el pescado destinado a
consumo humano así como a los métodos de detección e inactivación existentes y en continuo desarrollo. Se trata pues de un libro
abierto a futuras tecnologías y aplicaciones en el amplio campo de la
parasitología acuática, tantomarina como continental.
Tengo la plena confianza de que el esfuerzo empleado en su elaboración se verá recompensado por el buen uso que de ella harán sus
destinatarios: productores, transformadores y comercializadores
del sector pesquero, y el propio consumidor final.

GUÍA SOBRE LOS PRINCIPALES PARÁSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

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ÍNDICE
Prólogo.........................................................................................................................p. 03
Índice .............................................................................................................................p. 05
Objetivo y finalidad de la guía ..................................................................................p. 07
1. Introducción..............................................................................................................p. 08
2. Parasitismo ...............................................................................................................p. 09
2.1. Que es un parásito .......................................................................................p. 10
2.2. Conceptos relacionados con elparasitismo .............................................p. 10
2.3. Clasificación de parásitos ..........................................................................p. 11
3. Familia de parásitos p. 13
3.1. Trematodos ..................................................................................................p. 13
3.2. Cestodos....................................................................................................p. 18
3.3. Nematodos .................................................................................................p. 20
4. Principales pescados comestibles portadores de parásitos ...........................p. 26
5. Técnicas de detección e identificación de diferentes parásitos .....................p. 34
5.1. Técnicas visuales...