PARRAdavid
Páginas: 17 (4145 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2015
Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal
Sistema de Información Científica
David Oseguera Parra
La comida: ¿lugar de encuentro entre disciplinas científicas?
Estudios sobre las Culturas Contemporaneas, vol. VII, núm. 13, junio, 2001, pp. 141-151,
Universidad de Colima
México
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=31601307
Estudios sobre lasCulturas Contemporaneas,
ISSN (Versión impresa): 1405-2210
januar@ucol.mx
Universidad de Colima
México
¿Cómo citar?
Fascículo completo
Más información del artículo
Página de la revista
www.redalyc.org
Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
PresentacioDes y ponencias
LA COMIDA:
^lugar de encuentro
entre disciplinas
cientificas?
David OsegueraParra
Q
uizas sea la comida una de las actividades humanas que con mayor
claridad muestra el requerimiento de que diversas disciplinas cientincas paiticipen en la comprension y resolucion de los distintos problemas que van surgiendo en ella. La comida parece estar situada en la interseccion de procesos biologicos, sociales, psicologicos y culturales.
Sin embargo, en ella la concurrenciadisciplinaria no se parece a una
cooperacion intelectual planificada, donde se efectuaria alguna division
e interaccion racional del trabajo cientifico, sino mas bien como la yuxtaposicion de visiones especializadas, en ocasiones complementarias,
muchas veces divergentes o incluso antagonicas. Asi, podemos reconocer que las diversas disciplinas han construido sus propios y especificos
campos cientificossobre la alimentacion, de un modo que implica el
manejo de distintos corpus teoricos, asi como el aporte de diferentes hipotesis sustantivas, entre otras cuestiones. Veamos enseguida algunos
ejemplos.'
La nuthcion, ubicada entre las ciencias naturales aplicadas (biomedicas particularmente) inicio en 1780 con el descubrimiento de Lavoisier
de que los seres vivos actiian como un motor que "quema" losalimentos para obtener de ellos la energia necesaria para fiincionar. A principios del siglo XX, se descubrio que la carencia de pequefios compuestos
quimicos -las vitaminas- podian causar trastomos en la salud. Asi, se
Estudios sobre las Culturas Contempordneas
Epoca II. Vol. VII. Num. 13, Colima, junio 2001, pp. 141-151
141
David Oseguera Parra
desarrollo un cuerpo de conocimientos en tomo alos elementos nutricios que el ser humano requiere ingerir cotidianamente para mantener
un desempeno fisiologico normal. Dnrante la primera mitad de dicho siglo, la nutricion se perfilo como la disciplina que cuidaba de los minimos indispensables en el ser humano en cuanto a micronutrimentos, calorias y proteinas, y diseiiaba meticulosamente determinadas "dietas
normales". A finales de este siglo,la "nueva nutricion" se ha reorientado hacia modelos de alimentacion mas simplificados y flexibles, con el
acento novedoso en compuestos no nutrimentales, tales como los antioxidantes, la fibra dietetica, la sal, las diversas grasas y el colesterol.^
Aunque los nutriologos se interrogan sobre el porque de las prtcticas
alimentarias de los humanos, no profundizan mucho en ello y remiten lacuestion a la variabilidad de las culturas, la transmision generacional, e
incluso a la publicidad/*
Por otra parte, la economia, ciencia surgida en Inglaterra con la obra
cMsica de Adam Smith y David Ricardo, se ocupo originalmente del intercambio comercial entre las naciones y de los factores de la produccion (tiena, capital y trabajo), dejando para momentos posteriores -a
partir del cisma de laescuela austriaca (de la "utilidad-limite") y de los
enfoques subjetivistas- el esclarecimiento de los fenomenos de consumo, especialmente los alimentarios. Al respecto, entre los postulados
teoricos mas basicos y difundidos de la economia se halla el de la curva
de Engel,^ que explica el comportamiento de los consumidores de alimentos como una funcion del empleo y los ingresos. Por ejemplo, en un...
Sistema de Información Científica
David Oseguera Parra
La comida: ¿lugar de encuentro entre disciplinas científicas?
Estudios sobre las Culturas Contemporaneas, vol. VII, núm. 13, junio, 2001, pp. 141-151,
Universidad de Colima
México
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=31601307
Estudios sobre lasCulturas Contemporaneas,
ISSN (Versión impresa): 1405-2210
januar@ucol.mx
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México
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PresentacioDes y ponencias
LA COMIDA:
^lugar de encuentro
entre disciplinas
cientificas?
David OsegueraParra
Q
uizas sea la comida una de las actividades humanas que con mayor
claridad muestra el requerimiento de que diversas disciplinas cientincas paiticipen en la comprension y resolucion de los distintos problemas que van surgiendo en ella. La comida parece estar situada en la interseccion de procesos biologicos, sociales, psicologicos y culturales.
Sin embargo, en ella la concurrenciadisciplinaria no se parece a una
cooperacion intelectual planificada, donde se efectuaria alguna division
e interaccion racional del trabajo cientifico, sino mas bien como la yuxtaposicion de visiones especializadas, en ocasiones complementarias,
muchas veces divergentes o incluso antagonicas. Asi, podemos reconocer que las diversas disciplinas han construido sus propios y especificos
campos cientificossobre la alimentacion, de un modo que implica el
manejo de distintos corpus teoricos, asi como el aporte de diferentes hipotesis sustantivas, entre otras cuestiones. Veamos enseguida algunos
ejemplos.'
La nuthcion, ubicada entre las ciencias naturales aplicadas (biomedicas particularmente) inicio en 1780 con el descubrimiento de Lavoisier
de que los seres vivos actiian como un motor que "quema" losalimentos para obtener de ellos la energia necesaria para fiincionar. A principios del siglo XX, se descubrio que la carencia de pequefios compuestos
quimicos -las vitaminas- podian causar trastomos en la salud. Asi, se
Estudios sobre las Culturas Contempordneas
Epoca II. Vol. VII. Num. 13, Colima, junio 2001, pp. 141-151
141
David Oseguera Parra
desarrollo un cuerpo de conocimientos en tomo alos elementos nutricios que el ser humano requiere ingerir cotidianamente para mantener
un desempeno fisiologico normal. Dnrante la primera mitad de dicho siglo, la nutricion se perfilo como la disciplina que cuidaba de los minimos indispensables en el ser humano en cuanto a micronutrimentos, calorias y proteinas, y diseiiaba meticulosamente determinadas "dietas
normales". A finales de este siglo,la "nueva nutricion" se ha reorientado hacia modelos de alimentacion mas simplificados y flexibles, con el
acento novedoso en compuestos no nutrimentales, tales como los antioxidantes, la fibra dietetica, la sal, las diversas grasas y el colesterol.^
Aunque los nutriologos se interrogan sobre el porque de las prtcticas
alimentarias de los humanos, no profundizan mucho en ello y remiten lacuestion a la variabilidad de las culturas, la transmision generacional, e
incluso a la publicidad/*
Por otra parte, la economia, ciencia surgida en Inglaterra con la obra
cMsica de Adam Smith y David Ricardo, se ocupo originalmente del intercambio comercial entre las naciones y de los factores de la produccion (tiena, capital y trabajo), dejando para momentos posteriores -a
partir del cisma de laescuela austriaca (de la "utilidad-limite") y de los
enfoques subjetivistas- el esclarecimiento de los fenomenos de consumo, especialmente los alimentarios. Al respecto, entre los postulados
teoricos mas basicos y difundidos de la economia se halla el de la curva
de Engel,^ que explica el comportamiento de los consumidores de alimentos como una funcion del empleo y los ingresos. Por ejemplo, en un...
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