Pastel

Plan de Negocio

Materia: Práctica Profesional de Administración de Empresas
Alumno: Queirolo María Victoria
Legajo: 6892
Uag: 319. Stroeder

Pastelería Artesanal
Dulce Destino

Análisis de la Empresa:

Misión:

La misión de la empresa es contribuir en la alimentación de la gente con un excelente producto, fabricar y comercializar productos de calidad y lograr la satisfacciónde los consumidores.
Satisfacer la necesidad del nicho vacante en el mercado de una forma eficaz y eficiente.

Visión:

La visión es innovar diversificando la oferta con nuevas líneas ampliar el local, incorporando chocolatería, un buffet de degustación.
Ampliar nuestra producción, sin pasar de lo artesanal, a lo industrial.
Que los productos sean apreciados y deseados pornuestros clientes, que sientan la necesidad potencial de adquirirlos.

LA ESTRATEGIA:

- La estrategia se basa en la diferenciación del producto en cuanto a calidad, presentación; creando características únicas que los consumidores sabrán apreciar.
- Se le agrega valor a la producción a través del sabor casero, sin ingredientes artificiales y con la frescura que carecen las produccionesindustriales.
- Atención personalizada, calidad y una ubicación adecuada del local son algunas de las claves para entrar en el mercado.
- Convencer a los no consumidores de pastelería artesanal, para que empiecen a consumirla.
- Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad buen precio y entrega oportuna.
- En relación a los precios se propone precios acorde al producto ofrecido.
-En cuanto a dar a conocer el producto se optara por eventos en los que los potenciales clientes puedan degustar las distintas variedades de pasteles, ya que en esta industria la mejor publicidad es la recomendación.

ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN:

Primera etapa:
Compra de materia prima, y almacenamiento.

Segunda etapa:
Comienzo de la Producción
- Bizcochuelos, Arrollados y Piononos:
Pesadode los ingredientes → mezcla → batido hasta lograr el punto justo →
Horneado.

- Tartas y masas finas:
Pesado de los ingredientes → mezcla → amasado → reposo de las masas → moldeado → horneado.

- Postres y Semi fríos: Se realiza las preparaciones de las masas en el caso de que lleve, ya sea un pionono, un bizcochuelo, etc.

Tercera etapa:
En esta etapa se realiza:
Preparación ycocción de todas las cremas: crema de chocolate, Mouse de varios sabores, crema de limón, de café, de amaretti, de avellanas, etc.
Preparación de almíbares con sus diferentes esencias.
Preparación de las coberturas, ganache, Figuras decorativas.

Cuarta Etapa:
Esta etapa es la etapa final, donde se ensamblan todas las partes, se realiza el armado y decoración hasta llegar al producto terminado.VENTAJAS COMPETITIVAS:

La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparación del producto y el uso de tecnología de fabricación.
Otra de las principales ventajas será ocupar un lugar vacante en el mercado, ya que en esta localidad solo existen panaderías tradicionales, que elaboran galletitas y facturas. Dulce destino ofrece un producto diferencial, con arteen su decoración y una presentación única.

DIAGNOSTICO F.O.D.A.:

Fortalezas: Buena selección de empleados capaces de trabajar en grupo con un objetivo común.
Predisposición para trabajar en días festivos y fines de semana.
Excelente ubicación del local.

Debilidades: Al ser un producto innovador, puede originar un lento crecimiento de las ventas.
Los costos del producto relativamentealtos.

Oportunidades: El negocio admite polivalencia especializada, existe una gran diversidad de la oferta concentrándonos siempre en productos relacionados con la pastelería.
Existe cada vez más tecnología que ayuda a una perfecta elaboración del producto.
Son productos con distinción donde el consumidor se sentirá atraído y gustoso al consumirlo.
Existe una gran cantidad de proveedores,...