PASTELERIA I NIVEL CLASE 1

EQUIVALENCIAS EN PESO
.035 oz = 1 gr
1/2 oz = 14 gr 
3/4 oz = 21 gr
1 oz = 28 gr
2 oz = 57 gr
3 oz = 85 gr
4 oz (1/4 pound) = 114 gr
5 oz = 142 gr 
6 oz = 170 gr 
8 oz (1/2 pound) = 227 gr
16 oz (1 pound) = 454 gr
2.2 pounds = 1 kg (1,000 gr)

EQUIVALENCIAS EN VOLUMEN
1/2 teaspoon = 2.5 ML
1 teaspoon = 5 ML
2 teaspoons = 10 ML
1 tablespoon = 15 ML
2 tablespoons =1 fluid oz = 30 ML
1/4 cup = 60ML
1/3 cup = 80 ML
1/2 cup = 120 ML 
2/3 cup = 158 ML
3/4 cup = 178 ML 
1 cup = 240 ML
1 1/2 cups = 355 ML 
2 cups (1 pint) = 480 ML 

 









LA TEMPERATURA DEL HORNO 
De 100 a 120º: 
Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengues, soufflés, mousses, etc. 
De 120 a 165º 
Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papelblanco se vuelve amarillo pálido. Bizcochos genovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas. 
De 165 a 200º 
Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petit fours, y masa de los petit choux. 
De 200 a 250º 
Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas. 
De 250 a300º 
Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.






Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit
Descripción
Grados Celsius (°C)
Grado Fahrenheit
Súper bajo
100°
225°
Súper bajo
120°
250°
Muy bajo
140°
275°
Muy bajo
150°
300°
Moderado
180°
350°
Moderado
190°
375°
Caliente
200°
400°Caliente
220°
425°
Muy caliente
230°
450°
Muy caliente
250°
480°
Súper caliente
260°
500°

AZUCAR PULVERIZADA: Conocida también como azúcar glas, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar. Tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo, con añadido de 2 o 3% de almidón. Se utiliza en pastelería para cubrir y dar unúltimo toque de decoración a postres o dulces. El nombre es un galicismo que proviene del francés glacé (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glacé .De ahí procede también su nombre en inglés icing sugar (llamado también powdered sugar o confectioner's sugar).
CREMA CHANTILLÍ: (de la ciudad francesa Chantilly)
Es una crema de leche de procedencia animalbatida ligeramente azucarada y perfumada con vaina de vainilla. Realizada con crema de leche animal, la cual debe ser batida muy fría, eventualmente en un bowl helado, con batidora eléctrica y batidor de globo o con un fuete o batidor de mano para incorporar aire.
El batido manual necesita un movimiento de rotación muy regular y batir bien el fondo de la mezcla para conservar la homogeneidad de la emulsión.Si no los grumos de mantequilla se formarán antes de que el conjunto de la crema espese. El exceso en el batido generará que la crema se corte.
CREMOR TARTARO: Bitartrato Potásico Natural procedente de subproductos de uva. Actúa como acidificante y conservante natural para las mermeladas, helados, gelatinas, zumos conservas y bebidas. Como emulsionante y conservante en la industria de lapanadería y de la pastelería, así como para la elaboración de caramelos.
FECULA DE MAIZ/ MAICENA: Se obtiene del almidón de los granos del maíz, no contiene gluten. Como agente espesante aporta una textura suave y ligera. Para productos de pastelerìa debe mezclarse con otras harinas.
GLUCOSA: A nivel industrial la glucosa obtienen a partir dela hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz). Tiene aspecto de almíbar viscoso y es muy usado gracias a que actúa como agente anticristalizante en almibares, caramelos y golosinas; aporta textura en ganaches, helados y sorbetes.

ALMIBAR
El almíbar o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar a través del proceso de ebullición. La consistencia, va desde un líquido apenas...