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ACTIVIDAD SEMANA N°2.
TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS

PREPARACIÓN DE CONSERVAS DE FRUTAS Y VERDURAS
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ESPERANZA GIRALDO DE ACEVEDO

Mariela está pensando cómomejorar la productividad de su negocio de alimentos, ya que la conservación día a día de las frutas y vegetales que vende se ha constituido en un problema, pues ella como sus empleados desconocen losprincipios y formas básicas para su conservación.

Para ayudar a Mariela a solucionar este inconveniente en su negocio de alimentos realice las siguientes actividades:

Actividades Prácticas pararealizar en la Semana No.2
1. Ayudemos a Mariela a Resolver el caso, como soporte a la unidad previamente ya vista

Visita un lugar donde hagan comida para vender y la cocina de un familiar, observay pregunta acerca de los aspectos higiénicos tanto del manipulador como del equipo, utensilios y sitio de trabajo.
Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos. Para un mejor manejo delos datos, se sugiere la siguiente tabla:

Norma
Sitio de preparación alimentos
Cocina de un familiar
Limpieza personal
Se cumple
Se cumple
Uso del delantal claro
Se cumple
No se cumpleLavado de manos
Se cumple
Se cumple
Cabello recogido totalmente
Se cumple
No se cumple
Uñas cortas sin esmalte
Se cumple
No se cumple
Lavado de utensilios
Se cumple
Se cumple
Utensilios en buenestado
Se cumple
Se cumple
Uso de zapatos bajos
Se cumple
Se cumple


2. Complementemos esta unidad con estas preguntas:
a. ¿Cuál es el objetivo de los tratamientos térmicos, bien sea porcalor o por frio en los alimentos?
El principal objetivo de todos los tratamientos térmicos es el de asegurar la destrucción de todos los microorganismos vivos que pueden deteriorar la calidad o deperjudicar la salud del consumidor; y en nuestro caso poderlos almacenar por mas tiempo
Como se puede apreciar, en el caso particular de las conservas de frutas y verduras el tratamiento térmico...