pateurizacion
Páginas: 2 (445 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2014
Pasteurización
La pasteurización es el proceso térmico que se realiza a los líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducirlos agentes patógenos que puedan contener bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc. Este proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico químico Francés Louis Pasteur(1822-1895).
Observaciones:
En la experiencia realizada en el laboratorio realizamos la pasteurización de la leche.
La leche en su estado original es un producto altamente contaminado, que sino tomamos las medidas correspondientes de higiene puede acarrear enfermedades tales como la brucelosis y la tuberculosis y en el peor de los casos la esterichia coli que es causante de muerte.
Parahacer una buena pasteurización hay que seguir los siguientes pasos:
Se calienta la leche hasta los 60 c durante media hora y luego se pasa rápidamente al frio, con este proceso se estarían matandolas bacterias de alta y baja temperatura.
Otra forma de pasteurización es someter la leche a 72 c durante 15 minutos y la forma más usada la denominada ultra pasteurización que con consiste enexponer a la leche a una temperatura de 150 c durante un corto lapso de tiempo (2 a 4 seg), seguido de un rápido enfriamiento.
Es importante aclarar que si se somete a mayor temperatura o tiempo de hervoren cualquiera de los casos anteriormente explicados la misma perderá todos sus minerales y vitaminas.
Como medir la acidez
Método: acidez según Dornic.
Contrastar un ácido con una soluciónalcalina.
Solución Dornic: NDOH 0,111 N
Ácido láctico.
En 10 ml de leche, 2 gotas de fenolftaleína (indicador cromático)
El tinte debe durar 15 seg.
El ph de la leche oscila entre 6,60 y 6,80.Si el valor es más elevado significa que la leche esta aguada.
Como comprobar si se hiso una buena pasteurización libre de fosfata alcalina.
Metodo1:
Reactivo 1 sustrato/fenolftaleína.
Se...
Pasteurización
La pasteurización es el proceso térmico que se realiza a los líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducirlos agentes patógenos que puedan contener bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc. Este proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico químico Francés Louis Pasteur(1822-1895).
Observaciones:
En la experiencia realizada en el laboratorio realizamos la pasteurización de la leche.
La leche en su estado original es un producto altamente contaminado, que sino tomamos las medidas correspondientes de higiene puede acarrear enfermedades tales como la brucelosis y la tuberculosis y en el peor de los casos la esterichia coli que es causante de muerte.
Parahacer una buena pasteurización hay que seguir los siguientes pasos:
Se calienta la leche hasta los 60 c durante media hora y luego se pasa rápidamente al frio, con este proceso se estarían matandolas bacterias de alta y baja temperatura.
Otra forma de pasteurización es someter la leche a 72 c durante 15 minutos y la forma más usada la denominada ultra pasteurización que con consiste enexponer a la leche a una temperatura de 150 c durante un corto lapso de tiempo (2 a 4 seg), seguido de un rápido enfriamiento.
Es importante aclarar que si se somete a mayor temperatura o tiempo de hervoren cualquiera de los casos anteriormente explicados la misma perderá todos sus minerales y vitaminas.
Como medir la acidez
Método: acidez según Dornic.
Contrastar un ácido con una soluciónalcalina.
Solución Dornic: NDOH 0,111 N
Ácido láctico.
En 10 ml de leche, 2 gotas de fenolftaleína (indicador cromático)
El tinte debe durar 15 seg.
El ph de la leche oscila entre 6,60 y 6,80.Si el valor es más elevado significa que la leche esta aguada.
Como comprobar si se hiso una buena pasteurización libre de fosfata alcalina.
Metodo1:
Reactivo 1 sustrato/fenolftaleína.
Se...
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