paula

Lipidos
Grupo de compuestos insolubles en aqua,de unidad monomérica ácidos grasos, con funciones diversas como:
almacenamiento de energía
estructural (membrana plasmática)
pigmentos
agentes formadores de emulsiones
hormonas
mensajeros intracelulares
Ácidos Grasos

Ácido carboxilo unido a una cadena hidrocarbonada de 4 a 36 C (carbono) que esta en su forma más reducida.
La cadenahidrocarbonada pupede estas saturada, o sea, con enlaces simples; o insaturada, con enlaces dobles.
Las saturadas son lineales y las insaturadas , con enlaces dobles.
Saturado
Insaturado
Las saturadas son lineales y las insaturadaspresentan un ´ángulo en la(s) zona(s) del doble enlace.

Su nomenclatura comienza con el número de C que componen el ácido, separado por dos puntos del número dedobles enlaces que se acompaña por un parentesis que contiene un delta con el que se indica la posición de los dobles enlaces. El carbono 1 es el del ácido carboxilo.
Ej:
Ácido láurico 12:0 -->saturado
Ácido oleico 18:1(delta 9) --> insaturado.
Funciones:
Determinadas por el largo de la cadena hidrocarbonada y el número de dobles enlaces.
A tº ambiente los ácidos grasos saturados con cadenasde 12 a 24 C tienen consistencia semisolidad (cerosa) en cambio, los insaturados tienen consistencia líquida (aceitosa). Esto debido a que existe un mayor número de interacciones entre cadenas lineales que tienden a ordenase mejor formando sustancias más sólidas.A pH=7, el grupo carboxilo esta ionizado.
En animales vertebrados, los ácidos grasos circulan en la sangre unidos a una proteínatransportadora llamada albúmina sérica.

Triacilgliceroles
Ácidos grasos saturados e insaturados que pueden combinarse con el glicerol para formar triacilglicerol o triglicéridos. Este es un compuesto común para el almacenamiento energético en células eucariontes. Son hidrofóbicos y se almacenan como gotas en células especiales.La almacenación de energía en trigliceridos tiene una ventaja por sobrelos carbohidratos que no se acumula agua de hidratación y que en la oxidación rinden más de 2 veces.
Los aceites y grasas presentes en los alimentos animales son genrealmente una mezcla de trigliceridos saturados e insaturados.
La únion de los trigliceridos puede ser hidrolisada por ácido o álcalis. El calentamiento de las grasas animales con NaOH o KOH produce glicerol y las sales de Na+ o K+ delos ácidos grasos, conocidas como jabones. A este proceso se le denomina saponificación.

Los jabones ayudan a solubilizar o dispersar materiales insolubles en agua, formando agregados microscópicos o micelas. Los triglicéridos pueden ser hidrolizados por enzimas llamadas lipasas y liberan los ácidos grasos que son transportados en la sangre (en el instentino hay lipasas y tambiénen losadipocitos).

Las ceras.
Formadas por ácidos grasos de cadenas de 14 a 36 C unidas por un enlace ester a alcoholes de cadena larga de 16 a 30 carbonos.
El punto de fusión de las ceras es mayor que el de los trigliceridos (60º -100º) por lo que son generalmente sólidas a tº ambiente.
Lípidos de la membrana.
Existen tres tipos principales de lípidos de membrana:
1. glicerofosfolípidos
2.esfingolípidos
3. esteroles.
1.- Glicerofosfolípidos
Estos lípidos de membrana son fosfolípidos y están formados por glicerol unido en el C1 a un ácido graso saturado, en C2 a un ácido graso insaturado y en C3 a un grupo fosfato y a un alcohol polar.
2.- Esfingolípidos

Este tipo de lípidos también forma parte de ciertas membranas. entre los esfingolípidos tambíen hay un tipo de fosfolípido que esel esfingomielina.
Los esfingolípidos no contienen glicerol y están formados por una molécula de alcohol aminada de cadena larga que es la esfingosina unida en el C2 que lleva un grupo amino que está unido a un ácido graso saturado y el C1 puede estar unido a un grupo fosfato y al alcohol colina o a uno o más azúcares.Cuando se une un ácido graso en enlace amida al -NH2, el compuesto que se...