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Unidad 1: Introducción a la Fruticultura

Antecedentes históricos del cultivo de los vegetales.
El hombre como especie desde su origen hasta hace unos 15.000 años tenía como dieta alimenticia lo que cazaba y lo que recolectaba en el hábitat donde se desarrollaba. Esto hizo que nuestro aparato digestivo este adaptado a digerir especialmente vegetales y eventualmente carnes tanto rojas comopescado.
Entre los vegetales que recolectaba estaban los granos, algunas raíces y frutas.
Hace unos 15.000 años aproximadamente en algunas regiones del mundo comenzó el hombre a seleccionar las plantas de las cuales se alimentaba y a multiplicarlos; de la misma forma ocurría con los animales, tanto aquellos que podían servirle como alimento como de compañía y protección (el perro).
Lo mismoocurrió con las especies que producían frutas y encontramos que en la región de Israel actualmente restos fósiles de higos que tenían unos 12.000 años de antigüedad, esta es la prueba más antigua del desarrollo de la fruticultura como actividad.
Hace unos 8.000 a 10.000 años se encontraron actividades relacionada con la fruticultura en distintas partes del mundo al mismo tiempo.
En China y la India loscítricos, en las mesetas de Turquía, Irak e Iran frutales de carozo y pepita (duraznos, ciruelas, peras); en América el palto.

Valor nutricional de las frutas.
Todos los vegetales que consumimos están vivos, en cambio las carnes son material muerto, eso hace que la digestibilidad sea más difícil en la carne que en los vegetales.
Al consumir los vegetales al estado fresco y vivos cuanto máscerca de la cosecha sean consumidos mayor es la calidad nutricional, también mantienen sus características si los consumimos frescos que las pierden si son procesados.
El elemento más importante que contienen las frutas son los azucares, fundamentalmente fructosa, que es un azúcar primaria de muy fácil digestibilidad y rápida absorción; Hay frutas que tienen mayor cantidad de azúcar, por ejemplolas uvas, bananas.
Otro componente muy importante son las fibras solubles que ayudan a la digestión, a un buen funcionamiento intestinal y a eliminar las grasas animales perjudiciales (colesterol malo).
Los elementos que están relacionados al tiempo que a transcurrido entre la cosecha y el consumo son las vitaminas y los minerales, cuanto más cerca de la cosecha estén mayor cantidad de los mismosencontraremos.
Actualmente lo recomendado es consumir entre 3 a 5 porciones de vegetales frescos por día, esto está basado en observaciones del estado de salud de las poblaciones de los países del mediterráneo que tienen como costumbre consumir diariamente todo tipo de vegetales frescos: por ejemplo, ensaladas, frutas, frutas secas y una comida llamada “gazpacho” (especie de ensalada trituradaconsumida cruda y fresca).
También consumen mucho pescado, pocas carnes rojas, aceite de oliva que tiene mejores cualidades que los aceites mezclas de girasol, soja.
Clasificación de los frutales.
Vamos a realizar una clasificación de acuerdo a la zona donde se producen y cuales son los mas importantes cultivados en cada región.
Lo clasificamos en frutales de clima tropical, subtropical, y declima templado.
Frutales de clima tropical.
El más importante porque es la fruta que se produce en mayor cantidad en el mundo es el banano, otra fruta es el mango y la papaya.
Frutales de clima subtropical.
Son fundamentalmente los cítricos y también el palto.
Frutales de clima templado.
En estos encontramos que los más importantes son los de carozo y pepita (durazno, ciruelo, damascos,pelones, manzanas, peras, membrillo). Otros frutales importantes de clima templado son los llamados frutos finos o roscos (cereza, frambuesa, mora, arándano).
La vid es un frutal que se desarrolla tanto en clima templado como en subtropical arido y asi lo encontramos en regiones templadas y también en regiones calidas y deserticas.
Principales países productores de frutas
Los mas importantes en...