penecito

INTRODUCCION:
Actualmente en Colombia, las codornices que han culminado su periodo de
postura no tienen ningún valor agregado, la única presentación ofrecida al
consumidor es en canal, la cual en algunas circunstancias no es muy apetecido
por el aspecto físico observado en las bandejas de presentación, anexando que,
el consumo de esta carne no es un hábito incluido en la canastafamiliar.
Cuando las codornices reducen el porcentaje de postura se encuentran en una
condición corporal muy baja, por esta razón, se busca que recuperen y tengan
mayor tamaño muscular para aumentar el peso de la canal y por supuesto su
precio al momento de ser vendidas en pie, teniendo en cuenta que este
proceso sea rentable para los productores y para que las codornices tengan un
mayorprecio de venta tan pronto terminen la etapa de postura.
Se le da un valor agregado a las codornices (Coturnix coturnix japónica) de
desecho porque la utilización de probióticos en la dieta, aumenta el
desdoblamiento enzimático de los ingredientes utilizados en la fabricación del
alimento concentrado comercial (proteínas, carbohidratos, minerales, vitaminas,
aminoácidos, etc.) y de estamanera permitir una mejor absorción de dichos
elementos para que los animales ganen más peso y el alimento sea mejor
aprovechado.
Como en la actualidad en Colombia no existen productos cárnicos en el
mercado hechos con base en carne de codorniz, se presenta una alternativa
que puede ser agradable para los consumidores de carne y que puede
beneficiar a productores y comercializadoresde embutidos; de esta manera se
le da un buen fin a los animales de desecho y se aumenta la rentabilidad de la 18
explotación, además que se ofrece a los consumidores otras alternativas de
alimentación a base de proteína animal diferentes a las habituales.
A través del desarrollo de este trabajo se obtuvieron resultados económicos
positivos, resultados que benefician a los coturnicultoresy que contribuyen al
desarrollo de la producción de codornices teniendo como base la posibilidad de
adquirir un valor adicional a partir de la etapa de finalización de postura, bien
sea para la comercialización de carne en canal o procesada.
Asimismo se quiso proveer al mercado nacional un producto para aumentar el
consumo de carne de codorniz la cual tiene características alimenticiasy
gastronómicas excelentes tales como jugosidad, sabor agradable y
digestibilidad; rompiendo el esquema del hábito alimenticio que se basa
solamente en el consumo de carne de res, pollo y cerdo
INTRODUCCIÓN
En la actualidad existe un pronunciado déficit de proteína de origen animal para la alimentación humana, que contribuye a aumentar los índices de desnutrición en Venezuela, país dondese evidencian consumos de huevo cercanos a 99 unidades/persona/año [2]. En la búsqueda de alternativas viables y económicas para solventar esta problemática, surge la codorniz (Coturnix coturnix japonica) a pesar de ser una de las especies menos estudiadas desde el punto de vista productivo. La codorniz es considerada como un animal de fácil manejo, y por ende, utilizada para estudiosexperimentales por su fisiología muy semejante a la gallina. Sin embargo, dadas sus potencialidades de producción de huevos, precocidad sexual y fácil manejo, se perfila como una alternativa viable en la búsqueda de fuentes de alimentación proteica de excelente valor biológico.
La calidad genética de los planteles coturnícolas en Venezuela es pobre, siendo la consanguinidad la principal causa de su bajaproductividad [7]. A pesar de esto, una de las características más importantes de esta especie es la precocidad sexual, determinada por la edad que alcanza el animal al poner el primer huevo (entre 35 y 45 días), la cual permite obtener en muy poco tiempo un elevado número de observaciones, que hacen más confiable la evaluación genética; por ello, resulta relevante el estudio de esta característica...