peptina

VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA
ISSN 0121-4004 Volumen 16 número 1, año 2009.
Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. págs. 110-115

OBTENCIÓN DE ACEITES ESENCIALES Y PECTINAS
A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DE JUGOS CÍTRICOS
OBTENCION OF ESSENTIAL OILS AND PECTINS
FROM BY-PRODUCTS OF CITRUS JUICE
Jennifer P ROJAS Ll.1, Aidé PEREA V.1*, Elena E. STASHENKO.2
.Recibido: Junio 20 de 2008 Aceptado: Noviembre 4 de 2008

RESUMEN
Los aceites esenciales y pectinas se obtienen de los subproductos de la extracción de los jugos de
mandarina, naranja, toronja y pomelo. Para la extracción de los aceites esenciales se emplea la técnica de
hidrodestilación asistida por radiación de microondas. La identificación de sus componentes se lleva a
cabo mediantecromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas, calculándose sus cantidades
relativas. Las pectinas se extraen mediante hidrólisis ácida. Los mayores rendimientos de aceite esencial
(0.23%) y pectina (25.2% en base seca) se obtienen del pomelo.
Palabras clave: aceites esenciales, pectinas, cítricos, hidrodestilación, microondas.

ABSTRACT
Essential oils and pectins are obtained from themandarin, orange, grapefruit and pommelo by-products.
The essential oils are isolated by microwave-assisted hydrodistillation. The compounds identification is
carried out by gas chromatography coupled to mass spectrometry and their relative amounts are calculated.
The pectins are extracted by acid hydrolysis. The highest essential oil (0.23%) and pectins (25.2% dry
basis) yields are obtained frompommelo.
Key words: essential oils, pectins, citrus, hydrodistillation, microwave.

1

Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos –CICTA-. km 2 Vía Refugio Sede UIS Guatiguará. Piedecuesta , Santander,
Colombia.

2

Centro Nacional de Investigaciones para la Agroindustrialización de Especies Vegetales Aromáticas y Medicinales Tropicales –CENIVAM,
Escuela de Química,Universidad Industrial de Santander. Calle 9, Carrera 27. Bucaramanga, Colombia.

*

Autor a quien debe dirigirse la correspondencia: aperea@uis.edu.co

obtención de aceites esenciales y pectinas a partir de subproductos de jugos...

INTRODUCCIÓN
La fase industrial de la cadena productiva de
cítricos cobija productos como jugos, concentrados,
néctares, purés, pastas, pulpas, jaleas ymermeladas
(1). Los subproductos en la industria de jugos,
constituidos por cáscaras (albedo y flavedo), semillas, membranas y vesículas de jugo, representan
aproximadamente el 50% del peso de la fruta entera
original (2). Estos subproductos pueden emplearse
como nutrientes en alimentación animal, comercializados en forma de pellets, pero sus precios no
son lo suficientemente altos paraproporcionar
rentabilidad al proceso de aprovechamiento (3) de
manera que el desarrollo de productos alternativos
de mayor valor agregado beneficiaría a los procesadores de frutos cítricos.
Los aceites esenciales (AE) y las pectinas son
algunos de los productos que pueden obtenerse
a partir de los residuos cítricos (4). Los AE se
emplean para la elaboración de licores, perfumes,
artículos deaseo, como enmascaradores de olores
de pinturas y caucho, y como materias primas para
la elaboración de productos farmacéuticos, entre
otras aplicaciones (5).
Las pectinas se usan en la industria de alimentos como espesantes, gelificantes, emulsificantes
y estabilizantes (6), y en el campo farmacológico
como agentes antimetástasis, inmunoestimulantes
y antiulcerosos (7). Además la pectina,por ser una
fibra soluble, disminuye las fracciones de lipoproteína de baja densidad en la sangre, sin modificar
los niveles de lipoproteína de alta densidad, que es
buena para la salud humana (7).
Para la obtención de AE a partir de frutos cítricos
se emplean diferentes técnicas de extracción, que
incluyen métodos directos como la compresión de
cáscara, y métodos indirectos como la...