perdida poscocecha

I.- INTRODUCIÓN

La pérdida de un fruto puede tener distintos significados, todo depende del nivel económico, social y cultural. Para fines de investigación es conveniente darle una connotación objetiva; así, para el término pérdida se han propuesto varias definiciones y, de manera general, se coincide en que se trata de la desaparición del alimento o en la disminución de su calidad a talgrado que no es consumible, independientemente del nivel socioeconómico del que provenga el consumidor.
En 1978 en Londres, Inglaterra, el Instituto de Productos Tropicales definió pérdidas como la acumulación de daños causados por factores bióticos, abióticos o antrópicos en cada una de las etapas del sistema postcosecha.
Un año más tarde, en Venezuela, la fundación CIEPE manejó pérdida fija ode condición y calidad. Es la reducción del volumen físico o el deterioro de la condición y calidad de productos agropecuarios durante su manejo desde la cosecha hasta el consumo directo.
Muchas de las pérdidas postcosecha tienen su origen en precosecha debido a la inadecuada fertilización, falta de aplicación de fungicidas y otros factores de manejo de la huerta, principalmente la presencia deplagas y enfermedades.
Otras que se presentan son las infecciones, estas se inician en la huerta pero se manifiestan durante el almacenamiento; las heridas ocasionadas en el proceso del corte, son vía de inoculación para los microorganismos que, después de un periodo de incubación, originan la presencia de enfermedades que en los frutos generan pudriciones, ablandamientos, cambios de color ofermentaciones que modifican su sabor normal.
La transportación interna en la huerta, el inadecuado acopio de la fruta y el transporte a granel contribuyen considerablemente con los daños, a los que se suman los ocasionados por plagas de insectos (30%), los derivados de las operaciones de cosecha (40%) y los relativos al transporte del campo a la Central de Abasto (30%).
Todos los alimentosalmacenados se deterioran y cambian, resultando pérdidas de sabor, color, textura y valor nutricional. No se conocen métodos para detener este deterioro. La tecnología de preservación de alimentos puede mantener la calidad en proporción al daño del fruto pero no puede parar la descomposición.
México es uno de los primeros pises con mayor exportación e importación de frutas, de ahí, la granimportancia dar a conocer la naturaleza de los problemas que se presentan en la postcosecha de frutas endémicas e introducidas, ese es el motivo de la elaboración del presente documento, con el fin de manifestar de qué manera se pueden optimizar las técnicas postcosecha; transporte y distribución para reducir pérdidas, mantener la calidad y mejorar la competitividad de los productos mexicanos.
Lademanda de los alimentos varía todos los días del año, al igual que el abasto a causa de la preservación, almacenamiento y transporte. El que no coincida la oferta y la demanda de los productos es uno de los problemas clásicos de la humanidad.
La temperatura y humedad son los dos principales factores que contribuyen a la descomposición de las frutas.
Es más difícil preservar la calidad de losalimentos almacenados en los países que están situados en las áreas tropicales del mundo, pues la temperatura se mantiene alta y constante durante todo el año y el contenido de humedad en el medio también es elevado. Adicionalmente, las condiciones favorecen a las poblaciones de insectos y roedores que se multiplican y se alimentan con mayor facilidad a temperaturas altas del medio.


II.-PROBLEMÁTICA POSTCOSECHA

Pérdida significa cualquier cambio en la disponibilidad, comestibilidad, calidad o cualidad del alimento evitando de este modo su consumo.
(http://www.2000agro.com.mx/agroindustria)

También se define como cualquier cambio en la integridad física y química de los alimentos que directa o indirectamente afecta la calidad y lo hace inservible para consumo humano,...