Persea Americana

DETERMINACION DE ANTIOXIDANTES EN VEGETALES
Estudios epidemiológicos han puesto en evidencia el papel que tienen los alimentos de origen vegetal en la prevención de enfermedades cardiovasculares,cáncer y enfermedades neurodegenerativas relacionados con procesos Oxidativos.
Se han de considerar dos conceptos de antioxidantes,
• por una lado las sustancias que añadidas a los alimentos soncapaces de preservar estos retardando su deterioro, ranciedad o decoloración, debido a la oxidación,
• y por otro los compuestos originalmente presentes en los alimentos y que como consecuencia de suspropiedades antioxidantes, tienen efectos beneficiosos para la salud.
El oxígeno, que es necesario para la vida, es también indirectamente responsable de muchos efectos negativos. Éstos son debidos ala producción de radicales libres, que son tóxicos para las células
• anión superóxido,
• radical hidroxilo,
• peroxilo,
• peróxido de hidrógeno,
• hidroperóxidos
• peroxinitritos).Estos radicales libres son responsables del daño celular que se puede producir indirectamente por deterioro oxidativo en ácidos grasos insaturados y ADN
¿Qué son los antioxidantes?

Son unassustancias existentes en determinados alimentos que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades.
¿Qué son los radicales libres?Son moléculas "desequilibras", con átomos que tienen un electrón en capacidad de aparearse, por lo que son muy reactivos. Estos radicales recorren nuestro organismo intentando captar un electrón de lasmoléculas estables, con el fin de lograr su estabilidad electroquímica y con potenciales reacciones en cadenas destructoras de nuestras células.
Los antioxidantes y los radicales libres
Losantioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneración y muerte de las células que provocan los radicales libres. La incapacidad de nuestro cuerpo para neutralizar los radicales...