PHACCP
Páginas: 3 (673 palabras)
Publicado: 18 de septiembre de 2014
PHACCP
Es un sistema de control de procesos, que identifica los lugares donde pueden ocurrir los Peligros, en la elaboración de un Alimento y establece medidas estrictas para evitar que estosocurran.
Hazard: Peligro
Analysis: Análisis
Critical: Críticos
Control: Control
Point: Puntos
El HACCP es una forma sencilla y lógica de autocontrol que avala la seguridad sanitaria de losalimentos. En todo caso, y con la misma metodología, se pueden abordar también aspectos de calidad de los productos, aunque el sistema no fuera diseñado originalmente para ello. Una vez adquirida ciertapráctica, su aplicación no es excesivamente complicada, consiste en aproximar de una manera sistemática y razonada los conocimientos que se emplean habitualmente en el sector alimentario:microbiología, química de los alimentos, tecnología de los alimentos y productos accesorios, higiene y medidas de control.
La Administración por su parte debe:
Promover la implementación del HACCP.Capacitar a los inspectores sanitarios para confirmar su correcto desarrollo.
Garantizar su adaptación a las normativas internacionales vigentes.
Si bien no existe un criterio de uniformidad acerca delos protocolos a aplicar en el contexto internacional, es indudable que su creciente implantación sitúa al HACCP como la única vía para asegurar la salubridad de los alimentos.
Análisis de peligrosy puntos críticos de control.
Un programa de HACCP lleva al control de los factores que afectan a los ingredientes, al producto y al proceso.
El objetivo del HACCP es la elaboración del producto deuna manera segura.
El "dónde" y el "cómo" son representados por las siglas "HA" (análisis en las siglas "CCP" (puntos críticos de control).
El HACCP es simplemente la aplicación metódica ysistemática de la ciencia y la tecnología para planear, controlar y documentar la segura producción de los alimentos
Los principios del HACCP
Se describen brevemente estos 7 principios:
Principio 1....
Es un sistema de control de procesos, que identifica los lugares donde pueden ocurrir los Peligros, en la elaboración de un Alimento y establece medidas estrictas para evitar que estosocurran.
Hazard: Peligro
Analysis: Análisis
Critical: Críticos
Control: Control
Point: Puntos
El HACCP es una forma sencilla y lógica de autocontrol que avala la seguridad sanitaria de losalimentos. En todo caso, y con la misma metodología, se pueden abordar también aspectos de calidad de los productos, aunque el sistema no fuera diseñado originalmente para ello. Una vez adquirida ciertapráctica, su aplicación no es excesivamente complicada, consiste en aproximar de una manera sistemática y razonada los conocimientos que se emplean habitualmente en el sector alimentario:microbiología, química de los alimentos, tecnología de los alimentos y productos accesorios, higiene y medidas de control.
La Administración por su parte debe:
Promover la implementación del HACCP.Capacitar a los inspectores sanitarios para confirmar su correcto desarrollo.
Garantizar su adaptación a las normativas internacionales vigentes.
Si bien no existe un criterio de uniformidad acerca delos protocolos a aplicar en el contexto internacional, es indudable que su creciente implantación sitúa al HACCP como la única vía para asegurar la salubridad de los alimentos.
Análisis de peligrosy puntos críticos de control.
Un programa de HACCP lleva al control de los factores que afectan a los ingredientes, al producto y al proceso.
El objetivo del HACCP es la elaboración del producto deuna manera segura.
El "dónde" y el "cómo" son representados por las siglas "HA" (análisis en las siglas "CCP" (puntos críticos de control).
El HACCP es simplemente la aplicación metódica ysistemática de la ciencia y la tecnología para planear, controlar y documentar la segura producción de los alimentos
Los principios del HACCP
Se describen brevemente estos 7 principios:
Principio 1....
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