pHISALYS

El cultivo de la uchuva

El cultivo del ciruelo

Usos y consumo
Esta fruta puede consumirse sin procesar, como fruta deshidratada, también se incorpora en jugos,
mermeladas, helados, dulces y jaleas. Estas cualidades la ha convertido a la uchuva en un producto
muy apetecido en los mercados de Japón y Europa.
Según el Nacional Research Council, el jugo de la uchuva madura tiene altoscontenidos de
pectinasa, lo que disminuye los costos en la elaboración de mermeladas y otros preparativos
similares. (Fischer, 1993).

Proyecto Microcuenca Plantón - Pacayas
Boletín técnico No. 10

Usos medicinales
Es un fruto que posee altos niveles de vitamina A y C, así como calcio, fósforo y hierro. En
diferentes regiones de Colombia se le atribuyen propiedades medicinales tales como lasde
purificar la sangre, disminuir la albúmina de los riñones, aliviar problemas en la garganta, próstata
y bronquiales, fortificar el nervio óptico, limpiar las cataratas y prevenir la osteoporosis.
Literatura consultada
FISCHER, G.; ALMANZA, P. 1993. Nuevas Tecnologías en el cultivo de la uchuva, Physalis
peruviana L. Revistan Agrodesarrollo, Vol. 4, Nº 1-2. Pág. 294
La uchuva. 2002. Perfilde producto Nº13. Corporación Colombiana Internacional. Bogotá.
Colombia.

EL CULTIVO DE LA UCHUVA

(Physalis peruviana)
Area: Manejo integrado de cultivos / frutales de altura
Ing. Iván Calvo Villegas
San José, Costa Rica
Noviembre, 2009
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El cultivo de la uchuva

UCHUVA
(Physalis peruviana )

El cultivo de la uchuva

Descripción Botánica
Planta de tipo arbustiva conuna raíz fibrosa
que se ha encontrado a más de 60 cm de
profundidad en el suelo. Posee un tallo algo
quebradizo de color verde, con vellosidades
de textura muy suave al tacto. Las hojas son
enteras, similares a un corazón pubescente y
de disposición alterna.

Introducción
La uchuva (Physalis peruviana L.) pertenece a la
familia de las Solanáceas y al género Physalis,
cuenta con más deochenta variedades que
se encuentran en estado silvestre y que se
caracterizan porque sus frutos están encerrados
dentro de un cáliz ó cápsula. Es originaria
del Perú, es la especie más conocida de este
género. Colombia es el primer productor
mundial de uchuva, seguido por Sudáfrica. Se
cultiva de manera significativa en Zimbabwe,
Kenya, Ecuador, Perú, Bolivia y México.

Las flores sonhermafroditas de cinco sépalos,
con una corola amarilla y de forma tubular. El
fruto es una baya carnosa en forma de globo,
con un diámetro que oscila entre 1,25 y 2,5 cm
y con un peso entre 4 y 10 g; está cubierto por
un cáliz formado por cinco sépalos que le protege
contra insectos, pájaros, patógenos y condiciones
climáticas extremas. Su pulpa presenta un sabor
ácido azucarado (semiácido)y contiene de 100 a
300 semillas pequeñas de forma lenticular.

Zonas de producción y comercialización
En nuestro país no se conocen zonas productoras
de este cultivo. Se reconoce como una planta
silvestre que se encuentra a orilla de caminos
y carreteras en zonas altas de Cartago y Los
Santos. Tampoco se tiene información sobre
la comercialización de la misma excepto una
pequeñaasociación de mujeres en Providencia
de Dota, que la vende en mermelada para algunos
puestos de venta a orilla de carretera. Entre los
principales países consumidores de uchuva están:
Holanda, Alemania, Francia, Inglaterra, España,
Bélgica, Suiza, Canadá y Brasil.

Clima y suelo

Diferentes grados de madurez de cápsulas de uchuva. (Foto: Iván Calvo).

Es un cultivo que se desarrolla muy bienen
altitudes altas, entre 1800 y 2800 msnm, con
temperaturas promedio entre 13º y 15ºC. La
planta es susceptible a temperaturas extremas;
las temperaturas muy altas pueden perjudicar
la floración y fructificación, así como las
temperaturas nocturnas inferiores a 10ºC
de manera constante impiden que prospere,
igualmente una lluvia persistencia afecta la
condición de la planta.
La...