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ACTIVIDAD MODULO 1
Historia del cacao y el chocolate, salud y mitos del chocolate y procesamiento del cacao.

1. Indicar las cualidades nutricionales del chocolate y suimportancia en la dieta diaria.

RTA: Diferente a lo que muchos pensamos, el chocolate debería incluirse en la dieta diaria, debido a su alto grado nutricional, ya que este contiene un 30 % de grasa, 6%de proteínas, 61% de carbohidratos y 3% de humedad. Encontramos que estudios realizados, han demostrado que el consumo de chocolate tiene un efecto neutro en los niveles de colesterol, lo cualderivaría de un efecto compensación de la acción de los tres ácidos grasos que componen la manteca de cacao.
La Manteca de Cacao mejora la textura en los productos sin elevar los niveles de colesterol en elplasma. 






2. Análisis del mercado del mercado del chocolate (indicar cuales son las grandes empresas procesadoras de cacao en el mundo e indicar su porcentaje de participación).
RTA: Anivel mundial las principales empresas son:
BARRY CALLEBAUT (SUIZA) con un 51%
CARGILL (U.S.A)
ARCHER DANIELS MIDLAND (U.S.A)
SCHOKINAG SHOKOLADE INDUSTRIE (ALEMANIA)
GUITTARD CHOCOLATE (U.S.A)3. En Colombia cuanta es el área cultivada con cacao, los principales departamentos cultivadores, usos y aplicaciones que le dan al cacao en nuestro país.

RTA: El departamento que tradicionalmenteha concentrado la mayor producción de cacao es Santander con el 46,2% de participación en el total. Le siguen en importancia con sensiblemente menor participación: Huila, Norte de Santander, Arauca,Tolima, Nariño, Antioquia, Cundinamarca, Caldas y Cesar los cuales en conjunto representan el 47,2% del total.

4. Hacer un recorrido por las tiendas y supermercado identificando laspresentaciones de productos elaborados con cacao.

RTA: El cacao es empleado para la fabricación de diversos productos, entre se tienen, cobertura de chocolate, chocolate en pasta amargo, chocolate en pasta...