picmentos
Páginas: 2 (447 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2013
Características del yogurt
Dependiendo del tipo de yogur, éste puede ser líquido, semilíquido o de consistencia cremosa y su fermentación es procedente de la acción bacteriana de fermentoslácticos, no por otro tipo de fermentación química y gaseosa; no debe tener desprendimiento visible de suero.
a) Leche. La leche con la cual se elabora el yogur deberá ser pasteurizada y cumplirá con lasespecificaciones indicadas en la Norma NSO 67.01.02:06 PRODUCTOS LACTEOS. LECHE PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA. ESPECIFICACIONES
b)Inóculo láctico. Deberá contener microorganismos seleccionadosde Lactobacillius bulgaricus, Streptococcus thermophilus y puede contener cultivos prebióticos mantenidos en pleno vigor.
c)Fruta fresca. Los trozos de fruta fresca que se incorporan al yogurdeberán provenir de fruta madura, sana, convenientemente lavada. Los trozos estarán libres de fragmentos de cáscara, semillas u otras sustancias gruesas y duras y deberán ser higiénicamente manipuladasinmediatamente antes de incorporarlos al yogur.
d)Fruta elaborada. Los jugos, néctares, pulpas, jaleas, mermeladas o frutas elaboradas en otras formas que se incorporen al yogur, deberán serpasteurizados inmediatamente antes de incorporarlos.
e) Sustancias edulcorantes. Se permitirá el agregado de carbohidratos como sustancias edulcorantes, las que estarán perfectamente limpias y cumpliráncon las especificaciones indicadas en las normas salvadoreñas correspondientes. Adicionalmente se podrá utilizar edulcorantes artificiales autorizados.
f) Aditivos alimentarios aprobados por laLegislación Nacional, el Codex Alimenarius o el Reglamento Técnico Centroamericano sobre Aditivos Alimentarios
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Sabor. El yogur tendrá el sabor característico para cadaforma de presentación y estará libre de sabor excesivamente ácido por sobre maduración, sabor amargo o cualquier sabor extraño.
Olor El producto deberá tener el olor característico para cada...
Dependiendo del tipo de yogur, éste puede ser líquido, semilíquido o de consistencia cremosa y su fermentación es procedente de la acción bacteriana de fermentoslácticos, no por otro tipo de fermentación química y gaseosa; no debe tener desprendimiento visible de suero.
a) Leche. La leche con la cual se elabora el yogur deberá ser pasteurizada y cumplirá con lasespecificaciones indicadas en la Norma NSO 67.01.02:06 PRODUCTOS LACTEOS. LECHE PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA. ESPECIFICACIONES
b)Inóculo láctico. Deberá contener microorganismos seleccionadosde Lactobacillius bulgaricus, Streptococcus thermophilus y puede contener cultivos prebióticos mantenidos en pleno vigor.
c)Fruta fresca. Los trozos de fruta fresca que se incorporan al yogurdeberán provenir de fruta madura, sana, convenientemente lavada. Los trozos estarán libres de fragmentos de cáscara, semillas u otras sustancias gruesas y duras y deberán ser higiénicamente manipuladasinmediatamente antes de incorporarlos al yogur.
d)Fruta elaborada. Los jugos, néctares, pulpas, jaleas, mermeladas o frutas elaboradas en otras formas que se incorporen al yogur, deberán serpasteurizados inmediatamente antes de incorporarlos.
e) Sustancias edulcorantes. Se permitirá el agregado de carbohidratos como sustancias edulcorantes, las que estarán perfectamente limpias y cumpliráncon las especificaciones indicadas en las normas salvadoreñas correspondientes. Adicionalmente se podrá utilizar edulcorantes artificiales autorizados.
f) Aditivos alimentarios aprobados por laLegislación Nacional, el Codex Alimenarius o el Reglamento Técnico Centroamericano sobre Aditivos Alimentarios
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Sabor. El yogur tendrá el sabor característico para cadaforma de presentación y estará libre de sabor excesivamente ácido por sobre maduración, sabor amargo o cualquier sabor extraño.
Olor El producto deberá tener el olor característico para cada...
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