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Publicado: 4 de diciembre de 2012
Alimentos adicionados con nutrientes
Restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de elaboración, como sucede con los alimentos farináceos a los que se adiciona hierro, calcio y vitaminas Los alimentos adicionados con nutrientes se elaboran con el objeto de prevenir enfermedades, como son: barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas con calcio (prevenir laosteoporosis.
Alimentos enriquecidos
Así se conoce a los que se han adicionado nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de la alimentación que se traducen en fenómenos decarencia colectiva.
Las bases de la adición de nutrientes conviene que se asienten sobre los siguientes hechos :
a) no alterar las características organolépticas del alimento
b) ser estable y noreaccionar con otros ingredientes
c) el compuesto a adicionar debe ser económico
d) el proceso tiene que ser de fácil realización y control
e) debe llevarse a cabo en forma tal que defienda losderechos del consumidor.
Alimentos empleados en el enriquecimiento
Entre los alimentos empleados como vehículos, los más importantes son los cereales, las fórmulas para lactantes, los lácteos,las margarinas, la sal, el azúcar, las bebidas y el agua.
Programa de fortificación de un alimento
En un alimento fortificado debe analizarse:
Vehículo conveniente
Para ello el alimentodebe:
a) consumirse por la población en cantidades apropiadas
b) no diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin fortificar
c) ser completamente biológico
d) serrazonablemente estable en el alimento
e) debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar
Fortificación con minerales
El calcio es un mineral importante en huesos y dientes.
Elhierro aportado en cantidades adecuadas evita la anemia ferropénica.
El magnesio, como mineral desempeña un papel importante en todo el proceso de la osificación, en unión del calcio.
El zinc se...
Restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de elaboración, como sucede con los alimentos farináceos a los que se adiciona hierro, calcio y vitaminas Los alimentos adicionados con nutrientes se elaboran con el objeto de prevenir enfermedades, como son: barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas con calcio (prevenir laosteoporosis.
Alimentos enriquecidos
Así se conoce a los que se han adicionado nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de la alimentación que se traducen en fenómenos decarencia colectiva.
Las bases de la adición de nutrientes conviene que se asienten sobre los siguientes hechos :
a) no alterar las características organolépticas del alimento
b) ser estable y noreaccionar con otros ingredientes
c) el compuesto a adicionar debe ser económico
d) el proceso tiene que ser de fácil realización y control
e) debe llevarse a cabo en forma tal que defienda losderechos del consumidor.
Alimentos empleados en el enriquecimiento
Entre los alimentos empleados como vehículos, los más importantes son los cereales, las fórmulas para lactantes, los lácteos,las margarinas, la sal, el azúcar, las bebidas y el agua.
Programa de fortificación de un alimento
En un alimento fortificado debe analizarse:
Vehículo conveniente
Para ello el alimentodebe:
a) consumirse por la población en cantidades apropiadas
b) no diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin fortificar
c) ser completamente biológico
d) serrazonablemente estable en el alimento
e) debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar
Fortificación con minerales
El calcio es un mineral importante en huesos y dientes.
Elhierro aportado en cantidades adecuadas evita la anemia ferropénica.
El magnesio, como mineral desempeña un papel importante en todo el proceso de la osificación, en unión del calcio.
El zinc se...
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