Plan De Empresa. Estudio De Mercado

a3. ESTUDIO DEL MERCADO
3.1 Estudio del cliente
En España, el sector de la Hostelería está formado por unos 88.000 restaurantes, 17.000 cafeterías y los bares, que son los más numerosos, con 222.840 establecimientos registrados aproximadamente, datos recogidos en la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR 2011).
La alta calidad de la cocina española es reconocida a nivelmundial por prestigiosas revistas especializadas y con los premios conseguidos por nuestros cocineros. Al margen del momento de crisis que sufre nuestro país actualmente, la expansión de la Restauración en los últimos años se encuentra fuertemente ligada a las áreas turísticas del litoral, y en las Islas Baleares el turismo es la principal fuente de ingresos.
El número de tablaos flamencos en Españaestá en torno a los 160, estando la gran mayoría concentrados en Sevilla, Madrid o Granada. Concretamente en Mallorca hemos podido observar que tan sólo dos locales de los cinco que ofrecen espectáculo con cena, se dedican exclusivamente al flamenco, teniendo en cuenta que no ofrecen la posibilidad de individualidad de cada servicio u opción.
Al hablar del flamenco, hablamos tanto de música comode cante y baile, hablamos de Patrimonio de la Humanidad, y como tal, cultura de interés mundial tanto en el sector turístico como en la moda. Muchos artistas españoles del mundo del flamenco, reconocidos mundialmente, dieron sus primeros pasos en tablaos flamencos.
Normalmente en los viajes turísticos que se planifican a España desde los países extranjeros suelen incluirse cenas en tablaosflamencos ya que suele ser unos de los aspectos más solicitados y que más interés genera entre los turistas.
El número de academias de Danza en Mallorca es de 9 en total, la mayoría acoge varios tipos de danzas y de las cuales tan sólo hay una especializada en flamenco, que además de baile, se dedica con talleres programados al aprendizaje de cante y toque.


3.1.1. Perfil del cliente
El localde "Lola la Cantaora" está ubicado en la zona centro de Palma de Mallorca, concretamente en Carrer Rosa, muy próximo al Teatro Principal, la Plaza Mayor, la zona comercial y de ocio de la ciudad.


Por una parte la situación del local implica la desventaja por la alta competencia que tendremos (restaurantes y bares de todo tipo y precios), pero por otra parte tenemos como ventaja que la gentesuele salir a cenar a la zona de Palma donde existe mucha oferta gastronómica y de ocio, además de que debido a estar situado céntricamente, está muy próximo a la mayoría de hoteles y hostales más importantes y de mayor afluencia de la ciudad.


El cliente al que nos dirigimos es por una parte, el residente en Mallorca, al que le gusta la típica comida mediterránea propia de nuestra tierra, lastapas, la cerveza, el vino... que al mismo tiempo es amante de nuestra cultura y nuestro arte y por otra parte, nuestro público estará compuesto por el grupo de turistas o turista que viaja por su cuenta para visitar la ciudad de Palma.
ü Hombre o mujer.
ü Entre 25 y 50 años aproximadamente.
ü Nivel económico medio-alto.
ü Amantes de la cultura española y el flamenco principalmente, ademásde la gastronomía de nuestra tierra.
ü Residentes en la zona céntrica y alrededores de Palma.
ü Turistas y extranjeros que quieren conocer nuestra cultura y costumbres. A nivel del turismo en general, no cabe ninguna duda del potencial de la isla de Mallorca como destino turístico, y por consiguiente del municipio de Palma.

3.1.2. Necesidades que se pretenden satisfacer
"Lola laCantaora" principalmente, es un local que traslada al cliente al ambiente típico español en todos sus ámbitos, desde la comida mediterránea y el típico tapeo, hasta la adquisición de una botella de aceite virgen extra, pasando por el más puro flamenco y el olor a azahar.
Las necesidades que pretendemos satisfacer de nuestro cliente estarían enfocadas al ocio, entretenimiento, alimentación, placer...