plan de negocio



INTRODUCCIÓN

El aguaymanto o “tomatillo silvestre” es una fruta oriunda de los andes del Perú. Se comenzó a consumir en la época prehispánica, fue el fruto preferido en la época de los incas y era cultivado principalmente en el valle de los incas. Se le conoce científicamente con el nombre de «Physalis peruviana, Linnaeus». Es así que, actualmente, se le ha vuelto a dar la importanciaa este fruto exótico originario del Perú, aunque haya sido olvidado durante mucho tiempo. Hoy en día su popularidad se ha extendido por todo el país, así como su exitosa incursión en la gastronomía peruana por su agradable sabor y color.
A nivel global, existe una gran demanda de este producto en el mercado internacional, no solo como fruta fresca sino también en sus distintas presentaciones yderivados como mermeladas, yogurt, helado y conservas en almíbar. Todo esto permite un potencial crecimiento del mercado de aguaymanto, lo cual representa una oportunidad comercial para nuestro país que recién se está haciendo un lugar en la competencia internacional.
En la actualidad existen pocas empresas que comercializan este producto, y la oferta exportable no es suficiente para abastecer elmercado nacional e internacional. Si bien es cierto el aguaymanto se produce en varias regiones de nuestro país, en el presente trabajo nos centraremos en la producción de aguaymanto en el departamento de Cajamarca en la provincia de Celendín, ya que tiene uno de los mejores climas para el cultivo de este fruto. Asimismo, se está incrementando las áreas de cultivo de manera más tecnificada.
Elpresente trabajo tiene como finalidad la elaboración de un plan que permita el desarrollo de este fruto mediante la producción de un nuevo producto como es la conserva de aguaymanto en almíbar. Del mismo modo, se busca identificar factores que nos permitan mejorar la situación actual y brindar solución a posibles obstáculos encontrados.



ÍNDICE
1. Presentación del Aguaymanto deCelendín-Cajamarca

2. Metodología de Porter: Diamante de Competitividad

2.1 Ubicación Geográfica
2.2 Factores Políticos
2.3 Factores Básicos
2.4 Factores Avanzados
2.5 Empresas
2.6 Clúster
2.7 Tipo de Demanda
2.8 Factores de Azar

3. Propuesta del Desarrollo Local

4. Conclusiones

5. Recomendaciones

BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS


1. AGUAYMANTO DE CELENDÍN-CAJAMARCA
Nombre común: AGUAYMANTONombre científico: PHYSALIS PERUVIANA, LINNAEUS
a. Historia del Aguaymanto:
Originario de los andes peruanos, es un fruto que se consumía ya en la época de los incas. Y es en el valle sagrado donde se sembraba el “Topotopo” o “Yawarchunka” (Aguaymanto en quechua). Llego a ser el fruto favorito de la nobleza inca por esa razón siempre estaba presente en sus jardines.
Sin embargo ha sidoconsiderado durante muchos años como maleza y ha sido exterminada como tal, pero es en la década de los 80´ donde se reconoce su gran valor nutricional y valor comercial. En la actualidad países vecinos como Ecuador, Colombia y chile lo producen en grandes cantidades para exportarlo. Así mismo este fruto está presente también en África en países como Sudáfrica y Kenia.
b. Características delAguaymanto:
El Aguaymanto es una planta herbácea perenne (el follaje se mantiene verde durante todas las estaciones). El arbusto llega a medir de 60 a 90 cm. Las flores tienen forma de campana y son de color amarillo con negro. La cosecha del fruto es cada 15 días.
El fruto es una baya carnosa que mide de 1.5 a 2 cm de diámetro, de color dorado. El fruto está protegido por una cáscara muy delgada detextura parecida al papel.
Cada baya contiene de 100 a 300 pequeñas semillas comestibles; el sabor del fruto es agridulce, muy agradable.




c. Propiedades:
Contenido nutricional (100gr de pulpa)
Calorías (N°)
54
Agua g
79
Proteína g
1.1
Grasa g
0.4
Carbohidratos
13.1
Fibra g
4.8
Cenizas g
1
Calcio mg
7
Fósforo mg
38
Hierro mg
1.2
Vitamina A (U.I)
648
Tiamina mg...