Plan de negocios

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES
TURÍSTICAS
UCT

PLAN DE NEGOCIOS
DELICATESSEN “EL ARTE/SANO”

Elaborado por: Diego Fabián Méndez Burbano

Asesora: Ing. Amparito Montenegro

Para la obtención de la Ingeniería en Administración
de Empresas Hoteleras

Quito, Octubre del 2011

DEDICATORIA
Este proyecto de varios meses de trabajo se lo dedico al ser
más maravilloso que la vida meha dado, mi hija, Alisson
Mikaela ya que es el principio y el final de todos mis
esfuerzos. A mi madre por su lucha y ejemplo en toda mi
vida. A mi papá, mis hermanos y familia en general por ser
el apoyo constante y siempre creer mí. A ti Verito y a tus
padres por los buenos momentos y recuerdos que siempre
llevaré en mi corazón.
Y sobre todo a mi Dios por no abandonarme nunca ypermitirme ser parte de este difícil pero hermoso mundo,
rodeado de gente tan valiosa que ha puesto en mi camino día
tras día.

Diego Méndez Burbano

AGRADECIMIENTO
Tengo que agradecer el desarrollo de este proyecto a
todos aquellos seres que creyeron en mis logros personales y
profesionales.
Agradece ha Amparito Montenegro, Elena Monge,
Giohana Albuja, y otras personas que son partede la
Universidad de Especialidades que con su guía logran el éxito
de muchos estudiantes.

Diego Méndez Burbano

Índice
RESUMEN
EJECUTIVO……………………………………………………………...1
CAPITULO I…………………………………………………..................4
1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………..4

1.2.

JUSTIFICACIÓN……………………………………………..…..4

1.3.

LOCALIZACIÓN………………………………………………...5
1.3.1. PROVINCIA DEPICHINCHA…………………………..5
1.3.2. LIMITES…………………………………….…………… ...5
1.3.3. GEOGRAFÍA……………………………………………….6
1.3.4. HISTORIA DE QUITO………………………….…..6

1.4. ATRACTIVOS TURÍSTICOS……………………………………10

CAPITULO II……...…………………………………………………...12
2.1. QUE ES UN DELICATESEN? ……………………………12
2.2. LA HISTORIA DEL SÁNDWICH O SAN DUCHE …....16
2.3. RESEÑAS IMPORTANTES DEL CAFÉ ECUATORIANO…..17

2.3.1. ¿POR QUECOMPRAR EN EL ECUADOR? ………….17
2.3.2. VENTAJAS COMPETITIVAS…………………………..18
2.3.3. IMPORTANCIA……………………………………….…19
2.3.4. EMPRESAS EXPORTADORAS………………………...19
2.3.5. CAFÉ ECUATORIANO, CON PREMIO A LA TAZA
DORADA POR EL MEJOR CAFÉ ………………...............................21
2.3.6. CULTURA DE TOMAR CAFÉ EN ECUADOR….......23
2.3.7. MÁS ALLÁ DEL ECUADOR…………………………...26
2.3.8. PRINCIPALES ZONAS DECAFÉ EN EL
ECUADOR……………….……………………………………………..27
2.3.9. INVESTIGACIÓN SOBRE EL CAFÉ……………….…..30
2.3.10. TIPOS DE CAFÉ…………………………..…………….30
2.3.10.1. Café Arábica……………………………………..……31
2.3.10.2. Café Robusta…………………………………………..32
2.4. HISTORIA DEL VINO……………………………………………34
2.4.1. VINO EN EL ECUADOR “DOS HEMISFERIOS”……36
2.4.2. VINO EN EL ECUADOR “YARUQUÍ”………………..44

2.4.3. DETALLES DEVINO……………………………………47
2.4.4. VINO Y RELIGIÓN………………………………….…...48
2.4.5. LA CATA DEL VINO……………………………………49
2.4.5.1. La vista. …………………………………………………49
2.4.5.2. El olfato…………………………………………….……49
2.4.5.3. El gusto y el tacto.…………………………………..….50
2.5. HISTORIA DEL QUESO…………………………....…….51
2.6. EL CHOCOLATE…………………………………………………53
2.6.1. EL CHOCOLATE EN LAS REGIONES DEL
ECUADOR…………………………………………………………….53
2.6.2.BENEFICIOS DEL CHOCOLATE……………….…….56

2.6.3. TIPOS DE CHOCOLATE………………………………..60
2.6.3.1. Chocolate negro………..……………………………….60
2.6.3.2. Chocolate de cobertura………………………………...61
2.6.3.3. Chocolate a la taza….…………………………………..61
2.6.3.4. Chocolate con leche...…………………………………..62
2.6.3.5. Chocolate blanco……...…………..……………………63
2.6.3.6. Chocolate relleno……………...………………………..63
CAPITULOIII……………………………………………………….…65
3.1. OBJETIVO GENERAL………..………………………………..…65
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS...……..……………………….…….66
3.3. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA…………………………….…..66
3.3.1. Definición…………………………………………….…..66
3.3.1.1. VISIÓN………………………………………………….67
3.3.1.2. MISIÓN………………………………………..…….… 68
3.3.1.3. VALORES CORPORATIVOS……………………....…68
3.4. ANÁLISIS FODA……………………………………………….....70
3.5. PLAN DE...