Plan De Negocios

GUÍA DE APLICACIÓN DEL PODER DE UNO EN RESTAURANTES,
BARES, DISCOTECAS, etc.
(BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES)
PRESENTACIÓN:
La venta de alimentos y bebidas, así como los centros de diversión, es uno
de los sectores que crece más rápidamente en el mundo.
Dentro de este sector se incluyen restaurantes, bares, discotecas, establecimientos
de bebidas, servicios de catering y comedorescolectivos. Cada
día los consumidores son más exigentes con la atención que reciben, con la
limpieza del local o la calidad de los establecimientos. Así mismo, son cada
vez más conscientes de la necesidad de conservar el entorno natural que les
rodea y valoran muy positivamente que se apliquen las buenas prácticas
ambientales.
Como respuesta a estas necesidades crecientes, los restaurantes, bares ydiscotecas deben potenciar y mejorar progresivamente sus servicios, lo que
repercutirá a su vez en una mejora ambiental y de su imagen. La implantación
y seguimiento de las medidas que propone esta guía, permitirán introducir las
buenas prácticas ambientales en este sector, aumentar la responsabilidad del
personal y satisfacer las exigencias de los clientes. En consecuencia, este
sectortiene una enorme actividad productiva y un gran número de
empleados, por lo que se hace necesario implantar medidas de carácter
ambiental y de aplicación general en toda su estructura: cocina, comedores,
baños, salones, bodegas, depósitos de basuras, residuos, etc.
En general, si es posible, adoptar medidas que minimicen el daño al entorno
ambiental, sin que se convierta en una traba económicapara los
propietarios de estos establecimientos.
Es, en este sentido, en el que se orienta esta guía de buenas prácticas ambientales,
y su contribución requiere de la colaboración de todas aquellas
personas que participan en las actividades de este sector.
EN LA COCINA Y BARRA
Tanto en la cocina como en la barra encontramos una gran variedad de
electrodomésticos que representan la mayorparte del consumo de
energía del establecimiento.
Además, es en estas zonas donde más consumo de agua se realiza y mayor
cantidad de residuos se genera, al ser los lugares de preparación de comidas
y de eliminación de restos.
Para lograr una reducción en el consumo energético, podemos aplicar las
siguientes medidas:
⇒ Evite que los alimentos que introduzca en los refrigeradores esténcalientes,
ya que el consumo energético se incrementa considerablemente.
⇒ Cierre correctamente las cámaras frigoríficas para evitar pérdidas al
exterior.
⇒ No apague las cámaras enfriadoras de refrescos y cerveza durante las
noches o cuando el establecimiento esta cerrado. El gasto de energía
eléctrica aumentará en el momento que las vuelva a encender, pues los
motores trabajaran al máximo hastaque se alcance de nuevo la temperatura
deseada.
⇒ Evite colocar los aparatos de frío cerca de fuentes de calor, ya que los
motores tendrían que funcionar de continuo.
⇒ Limpie periódicamente las superficies de hornos, fuegos, placas, etc. para
evitar que las grasas puedan impedir la transmisión de calor.
⇒ Emplee recipientes y ollas adecuadas al tamaño del fogón para evitar
pérdidas deenergía.
⇒ No apague los tubos fluorescentes en zonas donde se vayan a volver a
encender en breve, ya que el mayor consumo energético se produce en el
encendido.
Para lograr una reducción en el consumo de agua, podemos aplicar las
siguientes medidas:
⇒ Utilice sistemas de grifos de agua. De esta manera se obtienen las mismas
prestaciones con un menor consumo y se consiguen ahorros de hastaun 50%.
⇒ Procure lavar los alimentos en barreños o bandejas y no con agua.
⇒ Si necesita lavar a mano, llene el fregadero con agua y jabón e
introduzca en el los platos que va a lavar.
⇒ Utilice preferentemente el lavavajillas y póngalo en marcha sólo cuando
esté completamente lleno. Seleccione una temperatura de lavado no
muy elevada, ya que el mayor consumo energético se produce por el...