Pliego Condiciones Tcm7 206356

Fecha

1 9 AOÜT 2093

Representación Permanente de España
ante la
Unión Europea
Bruselas, 19 de agosto de 2003

tó3

Sra. Dña. Isabelle PEUZT
Jefe de Unidad - DG AGRI/B/I.4
L-130 05/37
Comisión de la UE
Bruselas

2 & -OF.OI

Asunto:

Solicitud inscripción denominación de origen protegida "Mantecadas de
Astorga"

De acuerdo con lo establecido en el artículo 5 del Reglamento (CEE)
2081/92, delConsejo, de 14 de julio, relativo a la protección de las indicaciones
geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y
alimenticios, se acompaña documentación relativa a la solicitud de inscripción en el
Registro comunitario de la Denominación de Origen Protegida "MANTECADAS DE
ASTORGA".
Un atento saludo,

AGR!

B.3

2 1 4 8 - 2003
TO:
GOPY:

Cándido Creis Estrada
Encargadode Negocios a.i.

ALÍIWFT
ÍTLIN^ÉIlíf
¿^U^P¿

MINISTERIO
AGRICULTURA,
Y ALIMENTACIÓN

D

E

PESCA

DIRECCIÓN GENERAL DE
ALIMENTACIÓN
SUBDIRECCIÓN GENERAL DE
SISTEMAS DE CALIDAD
DIFERENCIADA

PLIEGO DE CONDICIONES
DE LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
"MANTECADAS DE ASTORGA"
Art. 4.2 del Reglamento CEE 2081/92 relativo a la protección de las D.O.P. e I.G.P. de los
productos agrícolas yalimenticios.
A) NOMBRE
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (I.G.P.) "MANTECADAS DE ASTORGA"

B) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La Mantecada de Astorga es un producto de pastelería resultante de hornear una masa
batida compuesta por los siguientes ingredientes básicos: harina de trigo floja, huevo de
gallina, mantequilla de vaca, manteca de cerdo y azúcares.
Sus características morfológicas, organolépticas yfísico-químicas serán:
a) Morfológicas:
La mantecada se presentará siempre en su cajilla de papel de uso alimentario tipo kraft,
formando una caja abierta de forma cuadrangular de aproximadamente 5,5 centímetros de
lado y 2 centímetros de altura, con sus lados plegados en paralelo y retorcidas las
esquinas donde se solapan los pliegues.
La masa estará expandida en altura, por efecto del horneado, enaproximadamente 1,5
centímetros por encima de la cajilla, en forma redondeada, nunca apuntada y deberá
rebosar por los bordes superiores de la cajilla, incluso escurriendo, formando la "lágrima de
la mantecada" que podrá llegar a tomar coloración tostada, nunca quemada.
La base de la cajilla deberá estar ligeramente tostada sin llegar a quemarse.
El peso, con cajilla, oscilará entre 25 y 30 gramos cadaunidad después del horneado.
b) Organolépticas:
La superficie de la cubierta será firme, dorada y curvada, con presencia visible de granos
de azúcar en el centro.
La cajilla deberá separarse fácilmente de la mantecada, pudiendo quedar migas tostadas
adheridas y no deberá aparecer empapada en grasa.
La masa en su interior será blanda y esponjosa, con numerosos alvéolos de pequeño
tamaño, distribuidosuniformemente.

[P^gmaj_d£7|
P° DE LA INFANTA ISABEL, 1
28071 - MADRID
TEL: 913475394
FAX: 913475410

DIRECCIÓN GENERAL DE
ALIMENTACIÓN

MINISTERIO
DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACIÓN

SUBDIRECCIÓN GENERAL DE
SISTEMAS DE CALIDAD
DIFERENCIADA

La coloración de la miga será amarilla, debido a la mantequilla y huevo empleados en su
composición.
El sabor será eminentemente dulce, destacando de modoespecial los gustos y aromas a
mantequilla y huevo; deberá detectarse al masticar el azúcar de la superficie. El
componente graso de la mantecada aportará en boca una cierta sensación de humedad,
que refuerza lo esponjoso del producto. La miga será suave y resbalará en el paladar.
c) Físico-químicas:
-

-

Humedad: Mínimo el 15% y Máximo el 19%
Proteínas: Mínimo el 6%
Grasa: Mínimo el 20% y Máximoel 27%
Hidratos de Carbono (Glucosa): Mínimo el 45%
Cenizas: Máximo el 1,70%
Actividad del Agua (a ): Mínimo el 0,8 y Máximo el 0,9
Textura (según Texture Expert Program): Mínimo 1000 gr. y Máximo 1600 gr.
w

d) Conservación: Se establece un periodo de caducidad de 60 días para las mantecadas
que hayan sido elaboradas entre el día 1 de Octubre y el 31 de Marzo siguiente (periodo
frío),...