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Guía
de prácticas correctas de higiene para las explotaciones avícolas de ponedoras comerciales

Guía
de prácticas correctas de higiene para las explotaciones avícolas de ponedoras comerciales

Este documento ha sido reconocido oficialmente por las autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria de Cataluña.

© Generalitat de Catalunya (Gobierno de Cataluña) Departamento deSalud Edita: Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria Asesoramiento lingüístico: Lídia Vàzquez Diseño grafico y maquetación: Imma Chamorro

1. Introducción

1.2. Obligaciones que marca la normativa vigente

1.1. Elaboración

2. Prácticas correctas de higiene
2.1. Instalaciones y bioseguridad 2.1.1. Objetivo 2.1.2. Instalaciones 2.1.3. Bioseguridad

2.2. Planes de limpieza,desinsectación, desinfección y control de plagas 2.2.1. Objetivo 2.2.2. Limpieza 2.2.3. Desinfección 2.2.4. Desinsectación 2.2.5. Desratitzación 2.3. Sanidad animal 2.3.1. Objetivo 2.3.2. Sanidad animal 2.4. Tratamientos veterinarios 2.4.1. Objetivo 2.4.2. Administración de medicamentos 2.4.3. Conservación 2.5. Bienestar animal 2.5.1. Instalaciones 2.5.2. Cría de gallinas en jaulas 2.5.3. Cría de gallinasen sistemas alternativos 2.5.4. Intervenciones quirúrgicas 2.6. Agua y alimentación 2.6.1. Objetivo 2.6.2. Calidad y control del agua 2.6.3. Almacenado del alimento 2.7. Medio ambiente 2.7.1. Objetivo 2.7.2. Gestión de las deyecciones ganaderas 2.7.3. Gestión de cadáveres 2.7.4. Gestión de residuos 2.7.4.1. Residuos especiales ganaderos 2.7.4.2. Residuos no especiales 2.7.5. Emisiones hacia laatmósfera

3. Normativa, programa y puntos de control
3.3. Puntos de control general, voluntarios para granjas de ponedoras 3.2. Programa sanitario obligatorio 3.1. Normativa aplicable

4. Anexos

Presentación
La sociedad europea es cada día más sensible a los riesgos asociados al consumo de alimentos y demanda unos alimentos seguros, inocuos, de calidad y producidos respetando el medioambiente y el bienestar animal. Por este motivo, la nueva normativa europea en seguridad alimentaria hace extensivos los requisitos en materia de higiene alimentaria, medio ambiente y seguridad alimentaria a toda la cadena de producción. Debemos ser conscientes que no sólo producimos animales sino que producimos alimentos. La Guía de prácticas correctas de higiene para las explotaciones avícolas deponedoras comerciales (GPCH de ponedoras comerciales) debe ser una herramienta de autocontrol para las empresas y explotaciones de producción avícola que facilite el cumplimiento de los requisitos establecidos en las diferentes normativas –europeas, estatales o autonómicas– relacionadas con la seguridad alimentaria, para conseguir tener las explotaciones al corriente de la normativa vigente. Elprincipio de seguridad alimentaria del campo a la granja y de la granja a la mesa nos obliga a trabajar transversalmente la producción y el control de alimentos, de acuerdo con los principios de sistema APPCC. El sistema de gestión de la seguridad alimentaria tiene como aspecto fundamental identificar, localizar y corregir las causas que pueden generar alimentos inseguros en cada explotación, teniendoen cuenta que cada una tiene sus peculiaridades y condiciones de explotación, con aspectos positivos y negativos. Esta Guía va dirigida a toda la cadena de producción y distribución y, muy especialmente, a las empresas y explotaciones de ponedoras comerciales ya que, como primer eslabón de la cadena de producción alimentaria, han de asumir su parte de responsabilidad en la consecución de unosproductos seguros y de calidad. Las condiciones de crianza, manejo, higiene y sanidad de nuestras explotaciones son factores determinantes en la calidad e inocuidad de los productos que se derivan. En un mercado cada día más competitivo, el sector avícola catalán no puede quedar al margen de las demandas de los consumidores europeos en materia de calidad y seguridad alimentaria. Aunque gran parte...