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lllllllññññññññññoooooooooo´´´´´´´´´´´´´´´´Calabaza
•Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6.•Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.
•Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático, A.linoleico, A. aspártico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminoácidos
ChilacayoteContiene Vitaminas B, C; y algunos minerales como Potasio y fósforo.
Los quelites son verduras muy nutritivas, ya que contienen beta carotenos que favorecen el crecimiento, protegen la vista y tienenimportantes funciones para prevenir las infecciones; vitamina C que asegura la resistencia de las paredes de los vasos sanguíneos, favorece la cicatrización de las heridas y previene las infeccionesy riboflavina (vitamina B2), esencial para el crecimiento adecuado y que favorece el metabolismo de los hidratos de carbono y de la grasa. También tiene minerales como el calcio y potasio, queintervienen en la formación de huesos y dientes y son esenciales para el metabolismo de los hidratos de carbono y para la contracción muscular, y hierro, que se utiliza para la formación de glóbulos rojos enla sangre.
Quintonil (nombre que se da a las hojas comestibles del amaranto)
El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más importante de proteínas, mineralesy vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina. La cantidadde proteína de la semilla de Alegría es mayor que la de los cereales. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento más que el trigo. El amaranto se puede utilizarintegralmente como un recurso para proporcionar a la población los requerimientos proteicos y de calorías, los cuales en la actualidad se obtiene tan sólo de 20 especies vegetales como el trigo,...