polletas
Páginas: 3 (590 palabras)
Publicado: 26 de enero de 2014
-Elaboración y composición.
Vamos a hablar de la composición del pan
Los ingredientes necesarios para la elaboración del pan son: harina, agua, Sal y levadura.
La harina es la encargada de darel olor que recibimos del pan. La harina de fuerza es aquella que posee un alto contenido de gluten, más resistente al estirar la masa. La harina más débil es aquella que contiene menos gluten y porlo tanto es más fácil de manipular. La harina de trigo es rica en gluten y crea una estructura esponjosa
El agua tiene la misión de activar las proteínas de la harina para que la masa sea másblanda y maleable. El agua puede representar entre el 45% y 80% en el caso del pan. Es fundamental a la hora de elaborar el pan saber el tipo de dureza del agua.
La sal, cuando se emplea, refuerza elsabor y aroma del pan. Se suele usar tres tipos de sales como la sal ahumada, la gorda y la negra. Además contribuye a la formación del color marrón de la corteza del pan. El uso de la sal amplia lavida del pan.
La levadura es un conjunto de microorganismos de la familia de los hongos. La función principal de la levadura es aumentar el volumen del pan.
Encontramos varios tipos delevaduras:
1. La seca la más usada por los panaderos.
2. La levadura fresca que se obtiene de una fermentación.
3. La levadura química formada por compuesto químicos
La cantidad de levadura queemplea un panadero en la elaboración de cada pan oscila entre un 0.5% y un 4% del peso total de la harina.
Elaboración:
La vamos a dividir en 6 pasos:
1. Mezcla: Se mezcla levadura con el aguay se deja reposar 15 minutos hasta que salgan burbujas.
2. Amasado: Se amasa la mezcla hasta que no este pegajosa y se extienda fácilmente.
3. 1º fermentación: Es decir dejar que coja humedad paraque aumente su volumen
4. 2º Amasado
5. 2º Fermentacion
6. Horneado.
- Valor nutricional del pan.
El pan será más nutritivo según el tipo y la calidad de la harina, o los ingredientes añadidos...
Vamos a hablar de la composición del pan
Los ingredientes necesarios para la elaboración del pan son: harina, agua, Sal y levadura.
La harina es la encargada de darel olor que recibimos del pan. La harina de fuerza es aquella que posee un alto contenido de gluten, más resistente al estirar la masa. La harina más débil es aquella que contiene menos gluten y porlo tanto es más fácil de manipular. La harina de trigo es rica en gluten y crea una estructura esponjosa
El agua tiene la misión de activar las proteínas de la harina para que la masa sea másblanda y maleable. El agua puede representar entre el 45% y 80% en el caso del pan. Es fundamental a la hora de elaborar el pan saber el tipo de dureza del agua.
La sal, cuando se emplea, refuerza elsabor y aroma del pan. Se suele usar tres tipos de sales como la sal ahumada, la gorda y la negra. Además contribuye a la formación del color marrón de la corteza del pan. El uso de la sal amplia lavida del pan.
La levadura es un conjunto de microorganismos de la familia de los hongos. La función principal de la levadura es aumentar el volumen del pan.
Encontramos varios tipos delevaduras:
1. La seca la más usada por los panaderos.
2. La levadura fresca que se obtiene de una fermentación.
3. La levadura química formada por compuesto químicos
La cantidad de levadura queemplea un panadero en la elaboración de cada pan oscila entre un 0.5% y un 4% del peso total de la harina.
Elaboración:
La vamos a dividir en 6 pasos:
1. Mezcla: Se mezcla levadura con el aguay se deja reposar 15 minutos hasta que salgan burbujas.
2. Amasado: Se amasa la mezcla hasta que no este pegajosa y se extienda fácilmente.
3. 1º fermentación: Es decir dejar que coja humedad paraque aumente su volumen
4. 2º Amasado
5. 2º Fermentacion
6. Horneado.
- Valor nutricional del pan.
El pan será más nutritivo según el tipo y la calidad de la harina, o los ingredientes añadidos...
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