pollo

Páginas: 4 (833 palabras) Publicado: 24 de febrero de 2015
POLL
O

Su carne se considera un alimento básico.
La volatería designa a las aves de corral criadas para el consumo. Del pollo se
consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados laspatas, la cresta,
las alas, las piernas, la pechuga y las menudencias.
Los huesos son
aprovechados por regla
general para la elaboración,
junto con
diversas verduras de lo que
sedenomina caldo de pollo.
Se suele preparar al calor,
la carne no se ingiere cruda
ya que puede
poseer salmonella.

COMPOSICION:

CLASIFICACIÓN:

Agua: 75%
Proteína: 20%
Grasa: 5%
Poco carbohidratosVitaminas: B, hierro y
fosforo

-Sexo:
- Gallo / Pollo
- Gallina (más dura)

INDICES DE CALIDAD:
- Carne con buena estructura,
olor, y grasa de color crema
claro
- Entre mas amarillenta lagrasa
es mas viejo el pollo
- Esternón blando y flexible
- Poco tejido conectivo
- Patas suaves y flexibles
- Carne húmeda, no babosa

-Crianza:
- Granja
- Silvestre o de campo
-Actividadsexual:
- Gallos capones
(castrados)
- Gallinas pulardas
(vírgenes)
SALMONELLA
Salmonelosis a los 74°c

PESO:
- Tomatero (pollo baby): 500 gr
- Grano (pollo asadero): 1000 gr
- Reina (pollode supermercado) 1500 gr
- Capones: 3000 – 4000 gr
- Gallinas reproductoras: 1000 gr (larga cocción)
- Gallos reproductores: 1000 – 2000 gr (larga
cocción)
- Gallinas pulardas: 2000 – 2500 gr(larga cocción)

NUTRICIÓN:
La carne de pollo
suele ser más
liviana y de mejor
digestibilidad
respecto a las
carnes rojas.
Además, posee
menor contenido
de purinas; las
cuales sonresponsables de la
aparición
de hiperuricemia.
Es por esta razón
que es
recomendada por
médicos y
nutricionistas.

CORTES PRINCIPALES DEL POLLO
Pechuga: Se separa partiendo de la coyuntura de lacolumna vertebral y las
costillas, con un corte hacia atrás y hacia abajo. Por ser una carne muy tierna y
jugosa, es ideal para asar a la plancha o la parrilla.
Espoleta: Es el corte que se encuentra...
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