¿Porqué Comemos Lo Que Comemos?

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
CAMPUS UNIVERSITARIO SIGLO XXI
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
SOCIOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN
¿Por qué comemos lo que comemos?

¿POR QUÉ LOS NIÑOS COMEN DULCE?

Alumno: Carlos Andres González Gutiérrez
Grupo 401

Martes 20 de Marzo del 2012

“Comer es posiblemente una de las
principales actividades de la boca. El
placer de comer es una invitaciónpara
degustar los manjares más sabrosos”. (Zalba Elizari ; 2009)

INTRODUCCIÓN
Los hidratos de carbono, azucares o carbohidratos son moléculas orgánicas compuestas
por hidrogeno, carbono y oxigeno. Estas moléculas se dividen en: monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos. Entre los primeros destacan la fructosa, galactosa y glucosa;
los disacáridos, que parten de una combinación entremonosacáridos son: la lactosa,
maltosa y sacarosa. Los hidratos de carbono proporcionan energía al igual que las
proteínas y lípidos, pero tienen una característica muy específica, son dulces, a lo que los
humanos tenemos una cierta atracción más que a cualquier otro sabor, pues más que un
sabor, se asocia con sensaciones agradables y un tanto placenteras ya sea en la boca o en
el cerebro. Losniños son el grupo que mayor prefiere los dulces, pues e s el primer sabor
con el que tenemos contacto gracias a la leche materna ya que predomina el sabor dulce
de la lactosa. Es por eso que se comienza a tener un consumo temprano de dulce, sin
embargo, la leche materna pierde calidad a los tres meses después del parto y a los cuatro
meses es necesario que el lactante empiece a consumiralimentos semisólidos en forma de
puré y/o papilla esencialmente de verduras y posterior a esto de frutas, de esta forma el
niño se acostumbrará y preferirá mas las verduras que las frutas. No obstante, la mayoría
de las mamás dan a sus niños purés de fruta lo que crea el hábito y el descontrol temprano
del consumo de dulces.
Los niños están en constante crecimiento y desarrollo de huesos, dientes,músculos y
sangre, por lo que requieren más alimento nutricio en proporción a su peso con los adultos
(Kathleen, Escott-Stump y Lucas; 2000). No obstante, los niños desde pequeños
comienzan a consumir alimentos con gran contenido de azucares, a lo que puede llegar a
ser un factor por lo cual los niños no se nutran adecuadamente.
La energía alimentaria deberá ser suficiente para asegurar elcrecimiento, pero a la vez no
será tan excesiva que provoque obesidad. Una proporción sugerida de energía es de 50 a
60% a expensas de carbohidratos, de 25 a 35% a expensas de grasas y de 19 a 15% a
expensas de proteína (Kathleen, Escott-Stump y Lucas; 2000). Adempero, los niños llegan
a sobrepasar ese 60% de hidratos de carbono por lo que aparte de la obesidad puede
generar más consecuenciascomo las que se hablara más adelante.
Existen muchos factores por lo que los niños les agrada el dulce de los cuales se hablara
en este ensayo.

Objetivo
Identificar el factor más importante por el cual los niños prefieren el sabor dulce.
Conocer porque los niños prefieren diferentes tipos de dulces y alimentos dulces.
FACTOR FISIOLÓGICO
García y Calviño (1987), nos dicen que existen cuatrocualidades primarias gustativas que
son: dulce, salado, agrio y amargo, sin embargo Ganong (2004) señala que aparte de esos
cuatro sabores básicos se agrega un quinto que es el sabor umami (sabor gustoso o
agradable); el sabor es dulce y placentero, pero difiere del sabor dulce estándar (Ganong
2004: 208). El sabor umami es un sabor dulce, no obstante , al tener otra característica,
muchosautores lo agregan como nuevo.
Los alimentos se disuelven en la boca por medio de la saliva , las sustancias químicas son
percibidas por las papilas gustativas que detectan estos cinco sabores ; cada papila
gustativa tiene una forma y sirve para detectar cada sabor.
Investigadores han aportado nuevos datos y comunican que la combinación de los dos
receptores de los genes (T1R2 y T1R3) en...