Portafolio Servicio
Páginas: 6 (1415 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2015
Técnicas de servicio
Historia del servicio
Da inicio en la edad antigua :
Babilonia 7000 a.C.
Primera civilización oriental Hammurabi, sumerios y acadios.
Era una de las grandes capitales de mundo, lleno de lujos y fastuosidad.
Egipto 5000 a.C.
Existieron 3 imperios: El imperio antiguo, el medio y el nuevo (2800 a.C.-1100)
Los sirvientes etíopes usaban vasijas paraservir el vino de Alejandría y viandas a los faraones.
Hebreos a finales del segundo milenio a.C.
Los hebreos eran muy hospitalarios con sus huéspedes, su propósito era atenderles bien y proporcionarles alimentos.
Persia siglo VI a.C.
En la época de Darío el grande
bebían en copas de oro
comían en platos diferentes;
usualmente servían: jibás de camello, carne de cabra, avestruz, gacela yantílope.
Los festines se realizaban en grandes salones adornados
los invitados podían descansar en camas de plata u oro.
China
Tenían normas de comportamiento:
No hacer ruido al comer.
No llenar demasiado el plato.
No revolver el arroz en el bowl
No alimentar a los perros durante la comida.
Grecia
comían tres veces al día.
Hacían banquetes de tres tiempos
Plato principal
Segundoplato
Postre
El anfitrión les ofrecía a sus comensales
Ropa limpia
Baños.
Aceites
Perfumes
Roma I a.C. hasta el siglo V d.C.
Los ricos comían en:
Vajillas de oro y plata
Copas de piedras preciosas incrustadas
Tres tipos de cucharas
Dos tipos platos
El usar mantel aumentaba el uso de pizas de vajilla y cubertería en la mesa.
Tenían cinco comidas al día y los clasificaban como:
PrandiumIentacullum
Coena
Verperna
Comissatio
Edad media
Durante esta época en Europa predominaban ya las mesas rusticas de madera
En la corte se usaban manteles dependiendo de la categoría de los invitados.
No usaban platos, tenedores ni servilletas.
La carne se colocaba sobre una hogaza de pan, se cortaba de la fuente con cuchillo y se comía con los dedos.
Los frailes mejoraron los platillos yvinos con tonalidades frutales, esos fueron los orígenes de los primeros licores.
Francia
se mejoro en Francia el refinamiento en la mesa, se dice que el emperador era propietario de mesas de oro y plata.
Se inicio la producción de vino a gran escala dando prioridad al moscatel y tinto.
Inglaterra
Se dieron a conocer métodos de conservación de alimentos.
Las clases económicamente altas opudientes enviaban a sus hijas a los conventos para que así aprendieran buenos modales y normas de etiqueta para la mesa.
Comienza la costumbre de comer sentados y el uso de vasijas, bandejas y vajillas de oro
se hace presente el uso del tenedor y el gusto por la etiqueta.
A finales de la edad media habían ciertas características que sobresalían como:
la sobriedad
respeto a los demás
hospitalidadse comía despacio
las normas de urbanidad externa tenia que ser el reflejo de sus sentimientos.
Francia, España e Inglaterra en la edad moderna.
Comienzan los banquetes prologados
Los acompañamientos de finas vajillas
Alimentos de animales difíciles de cazar
Reducción de tiempos para disfrutar alimentos en tandas reducidas pero ricas en aromas, sabores y presentaciones de gran calidad.Edad contemporánea año 1789 hasta hoy
La gastronomía toma nueva forma
Muestra piezas y porciones mas pequeñas
El uso de salsas a modo de espejo se convierte en un montaje universal
El montaje de platillos surge usando de base los colores, contrastes y finos decorados de forma original.
La aparición de restaurantes se dio ligar a un tipo de servicio que posterior mente fue llamado ‘’americano’’ elcual consiste en llevar los platos ya servidos desde cocina.
Servicio a la inglesa
Se serbia un solo platillo a todos los comensales
El mesero llevaba el alimento en fuentes
Los meseros utilizaban utensilios según el platillo.
Las copas se limpian con vapor de agua caliente y lino, los cubiertos se limpian con agua y vinagre blanco para así deshacerse se los malos aromas.
Servicio...
Historia del servicio
Da inicio en la edad antigua :
Babilonia 7000 a.C.
Primera civilización oriental Hammurabi, sumerios y acadios.
Era una de las grandes capitales de mundo, lleno de lujos y fastuosidad.
Egipto 5000 a.C.
Existieron 3 imperios: El imperio antiguo, el medio y el nuevo (2800 a.C.-1100)
Los sirvientes etíopes usaban vasijas paraservir el vino de Alejandría y viandas a los faraones.
Hebreos a finales del segundo milenio a.C.
Los hebreos eran muy hospitalarios con sus huéspedes, su propósito era atenderles bien y proporcionarles alimentos.
Persia siglo VI a.C.
En la época de Darío el grande
bebían en copas de oro
comían en platos diferentes;
usualmente servían: jibás de camello, carne de cabra, avestruz, gacela yantílope.
Los festines se realizaban en grandes salones adornados
los invitados podían descansar en camas de plata u oro.
China
Tenían normas de comportamiento:
No hacer ruido al comer.
No llenar demasiado el plato.
No revolver el arroz en el bowl
No alimentar a los perros durante la comida.
Grecia
comían tres veces al día.
Hacían banquetes de tres tiempos
Plato principal
Segundoplato
Postre
El anfitrión les ofrecía a sus comensales
Ropa limpia
Baños.
Aceites
Perfumes
Roma I a.C. hasta el siglo V d.C.
Los ricos comían en:
Vajillas de oro y plata
Copas de piedras preciosas incrustadas
Tres tipos de cucharas
Dos tipos platos
El usar mantel aumentaba el uso de pizas de vajilla y cubertería en la mesa.
Tenían cinco comidas al día y los clasificaban como:
PrandiumIentacullum
Coena
Verperna
Comissatio
Edad media
Durante esta época en Europa predominaban ya las mesas rusticas de madera
En la corte se usaban manteles dependiendo de la categoría de los invitados.
No usaban platos, tenedores ni servilletas.
La carne se colocaba sobre una hogaza de pan, se cortaba de la fuente con cuchillo y se comía con los dedos.
Los frailes mejoraron los platillos yvinos con tonalidades frutales, esos fueron los orígenes de los primeros licores.
Francia
se mejoro en Francia el refinamiento en la mesa, se dice que el emperador era propietario de mesas de oro y plata.
Se inicio la producción de vino a gran escala dando prioridad al moscatel y tinto.
Inglaterra
Se dieron a conocer métodos de conservación de alimentos.
Las clases económicamente altas opudientes enviaban a sus hijas a los conventos para que así aprendieran buenos modales y normas de etiqueta para la mesa.
Comienza la costumbre de comer sentados y el uso de vasijas, bandejas y vajillas de oro
se hace presente el uso del tenedor y el gusto por la etiqueta.
A finales de la edad media habían ciertas características que sobresalían como:
la sobriedad
respeto a los demás
hospitalidadse comía despacio
las normas de urbanidad externa tenia que ser el reflejo de sus sentimientos.
Francia, España e Inglaterra en la edad moderna.
Comienzan los banquetes prologados
Los acompañamientos de finas vajillas
Alimentos de animales difíciles de cazar
Reducción de tiempos para disfrutar alimentos en tandas reducidas pero ricas en aromas, sabores y presentaciones de gran calidad.Edad contemporánea año 1789 hasta hoy
La gastronomía toma nueva forma
Muestra piezas y porciones mas pequeñas
El uso de salsas a modo de espejo se convierte en un montaje universal
El montaje de platillos surge usando de base los colores, contrastes y finos decorados de forma original.
La aparición de restaurantes se dio ligar a un tipo de servicio que posterior mente fue llamado ‘’americano’’ elcual consiste en llevar los platos ya servidos desde cocina.
Servicio a la inglesa
Se serbia un solo platillo a todos los comensales
El mesero llevaba el alimento en fuentes
Los meseros utilizaban utensilios según el platillo.
Las copas se limpian con vapor de agua caliente y lino, los cubiertos se limpian con agua y vinagre blanco para así deshacerse se los malos aromas.
Servicio...
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