portillos

1)-Toxinas endógenas en alimentos de origen animal y vegetal:
Las toxinas endógenas son consecuencia de infecciones vírales o bacterianas, y de los productos derivados del metabolismo de ciertasbacterias, y levaduras que habitan en los intestinos,
virus y bacterias de origen animal:
Bacillus cereus,
 Campylobacter jejuni, 
Clostridium botulinum, 
Escherichia coli enteropatógenaStaphylococcus aureus.
virus y bacterias en alimentos de origen vegetal:
E. coli
Listeria monocytogenes
Campylobacter jejuni
Staphylococcus aureus
Shigella
Yersinia enterocolítica

2-)toxinasbacterianas:

-Endotoxinas: sustancias de diversa naturaleza ligadas a las bacterias que se liberan durante la multiplicación bacteriana o cuando el microorganismo se destruye.
Características:
-sontermoestables.
-toxicas solo a dosis elevadas.
-poco inmunogenicas.
-producen efectos sistémicos generales, fiebre, shock, coagulación sanguínea, inflamación, hemorragias.
-Exotoxinas: son proteínassolubles y termolábiles que la bacteria libera durante su desarrollo y que son perjudiciales para el organismo huésped. Sintetizadas por bacterias que contienen profagos/genes cromosómicos oplasmidicos que codifican la exotoxina (toxina diftérica, tetánica, botulínica, etc.)
Características:
-se inactivan a temperaturas entre 60-80 ºC
-alta letalidad.
-son inmunogenas.
-no producen fiebre.-asociadas a enfermedades concretas y tienen mecanismos de acción específicos.



3)- residuos agrícolas tóxicos
Se incluye en este grupo los residuos de las actividades del llamado sectorprimario de la economía (agricultura, ganadería, pesca, actividad forestal y cinegética) y los producidos por industrias alimenticias, desde los mataderos y las empresas lácteas hasta las harineras y eltabaco, industrias vinícolas, etc.
Esta agricultura, genera cantidades muy importantes de subproductos o residuos de difícil degradación en el Medio Ambiente derivados del uso y mantenimiento de las...