PPF SLP NIVEL BASICO

GRUPO:
 
 
 
 I.E.S.E.G.
 -­‐
 2012
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 PROGRAMA
 PREVISOR
 DE
 FORMACIÓN
 :
 NIVEL
 BASICO
 
 -­
 
 SEMANA
 1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 PPF
 -­
 A
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MENÚS 
T.A.
 1
 
 
 
 
 
 (2
 horas)
 
LAB.
 1
 
 
 
 
 
 (4
 horas)
 
T.C.
 
 1
 
 
 
 (2
 horas)
 
TA
  LAB.
  TC
 
 
Fechas
 
Técnicas
 y
 gestos
 técnicos
 
Producción
 entradas
 
Elementos
 entradas
 
1
 
1
 
1
 
TOMO
 1
 
TOMO
 2
 

 
Preparaciones
 preliminares:
 
 
 

 

 
1
 – Limpiar
 camarones
 
 

 

 

 
2
 –
 Lavar
 y
 enjuagar
 aguacates
 

 

 

 
3
 –
 Cortar
 aguacates
 en
 dos,
 

 

 

 
eliminar
 el
 hueso
 y
 quitar
 la
 piel
 

 

 
Aguacate
 con
 
4
 –
 lavar
 y
 deshojar
 perifollo,
 
Realizar
 entremeses
 fríos
 a
  Temas
 de
 investigación:
 
camarones
 perejil
 
base
 de
 verduras
 rellenas
 

 
(Ficha
 Técnica
 No
 20)
  5
 –
 Mondar
 jitomates
 

 
Verduras
 y
 hierbas
 finas:
 

 
6
 –
 Quitar
 el
 hueso
 a
 las
 aceitunas
 
 
Zonas
 de
 producción
 

 
Cortes
 básicos:
 

 
nacional,
 internacional,
 

 
Cortar
 camarones
 en
 cubos
 para
 

 abastecimiento,
 precios,
 

 
salpicón
 

 
normas
 mexicanas,
 

 
Sacar
 bolas
 con
 una
 cuchara
 para
 
 
nutrición
 etc.
 
 

 
papas
 avellana
 
 

 

 

 
Mezclas,
 fondos
 y
 salsas
 

 
Pescados:
 Zonas
 de
 

 
Realizar
 una
 salsa
 derivada
 de
 la
 

 
producción
 nacional,
 

 
mayonesa:
 salsa
 coctel 

 
internacional,
 

 
Ligar
 aguacates
 

 
abastecimiento,
 precios,
 

 
Preparaciones
 preliminares:
 
 
 
normas
 mexicanas,
 
A
  B
 
C
 
SEMANA
 

 
1
 –
 Pelar
 y
 lavar:
 chalotes
 y
 

 
nutrición
 etc.
 
 
C
  A
 
B
 
1
 

 
ciboulette
 

 

 
B
  C
 
A
 

 
2
 –
 Lavar
 y
 deshojar perejil,
 eneldo
 
 
 
Salsa
 mayonesa
 y
 
Tártara
 de
 salmón
  3
 –
 Lavar
 pepinos
 

 
derivadas:
 Usos,
 tipos,
 
(Ficha
 Técnica
 No
 23)
  4
 –
 Limpiar
 un
 salmón
 

 
clasificación,
 procesos
 

 
5
 –
 Sacar
 filetes
 de
 salmón
 

 
físico
 químicos
 etc.
 

 

 

 

 

 
Cortes
 básicos:
 

 Marinadas:
 Usos,
 tipos,
 
y
 
Picar
 finamente:
 chalotes,
 perejil,
 
Realizar
 entremeses
 fríos
 a
  clasificación,
 procesos
 

 
ciboulette
 y
 alcaparras
 
base
 de
 pescado
 crudo
 
físico
 químicos,
 diagrama,
 

 
Acanalar
 y
 cortar
 laminas
 finas
 de
 
 
etc.
 

 
pepino
 

 

 

 
Picar
 salmón
  
H.A.C.C.P/Distintivo
 H.:
 
Salmón
 marinado
 

 

 
Reglas,
 precauciones,
 etc.
 
(Ficha
 Técnica
 No
 23)
 
Mezclas,
 fondos
 y
 salsas
 

 

 
Remojar
 pepinos
 con
 sal
 fina
 

 

 
Realizar
 una
 salsa
 derivada
 de
 la
 

 

 
mayonesa:
 salsa
 tártara
 

 
Hacer
 una
 mezcla,
 un
 relleno
 
Rellenar un
 sacabocados
 
Hacer
 una
 marinada
 instantánea
 
San
 Luís
 Potosí
 –
 I.E.S.E.G.
 –
 2012
 
 
1

GRUPO:
 
 
 
 I.E.S.E.G.
 -­‐
 2012
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 PROGRAMA
 PREVISOR
 DE
 FORMACIÓN
 :
 
 
 
 NIVEL
 BASICO
 -­
 
 SEMANA
 2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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