PRÁCTICA8






























OBJETIVO
Concentrar una solución de jugo comercial utilizando un evaporador de doble efecto.
HIPÓTESIS
Se aumentará la concentración del néctar en el jugo al someterse a evaporación y se obtendrá un condensado del jugo.
MARCO TEÓRICO
La evaporación es un proceso que encuentra una gran aplicación en la industria alimentaria como en la elaboración de jugos,concentrados de frutas y soluciones acuosas, consiste en la separación de un disolvente volátil (agua) de un soluto no volátil por vaporización parcial del disolvente, el medio de calefactores generalmente es vapor de agua a baja presión.
El vapor que sale de un evaporador puede utilizarse como medio de calentamiento del segundo evaporador siempre que la temperatura de ebullición de este evaporador sea losuficientemente baja para mantener una diferencia de temperatura apropiada.
El procedimiento de evaporación rápida utiliza generalmente el calor como fuente de energía de evaporación a la presión atmosférica o bajo presión reducida.
El principio del evaporador consiste generalmente en aumentar la superficie de contacto de la solución a evaporar sobre la parte calefactora, por creación de unapelícula líquida, disminuyendo el espesor de ésta. La formación de una película líquida tiene por objetivo aumentar las transferencias térmicas y aumentar la velocidad de evaporación.
La creación de esta película puede efectuarse:
Naturalmente: Por derrame gravitatorio a lo largo del tubo, película descendiente o por emulsión generada por una ebullición en el tubo, película ascendente.
Artificialmente:Por un sistema mecánico: rotores a paletas o evaporador a capa delgada. La evaporación es un procedimiento particularmente adaptado al tratamiento de productos termosensibles.
Operando sobre presión reducida, se conjugan dos efectos: disminución del punto de ebullición y el crecimiento de la diferencia de temperatura entre el fluido calefactor y el producto tratado.
Ventajas
Aumento de latransferencia térmica
Aumento del caudal de evaporación
Disminución de la temperatura de evaporación
Disminución de la temperatura del fluido calefactor



DESCRIPCIÓN DEL EXPERIEMENTO
Diagrama del equipo

Figura 1. Diagrama de flujo del equipo del Evaporador de doble efecto de la Planta Piloto de Ingeniería Química, Facultad de Química, Unidad Cerrillo.
Material Utilizado
Probeta de 1 litro
Balanzagranataria
1 Galón de jugo comercial
3 vasos de 25 mililitros
Estufa
Procedimiento
1.- Verificar que los dos contenedores del equipo evaporador de doble efecto se encuentren limpios, de lo contrario limpiarlos según el procedimiento que se indica en el manual de operación del equipo del evaporador de doble efecto
2.-Se enciende el evaporador de doble efecto girando el botón rojo en “On” sobre elpanel de control del equipo que indica “Corte general”, el botón blanco que indica “Bajo tensión” debe mostrar una luz.
3.- Apretar el botón de color verde que indica “General marcha” a fin de iniciar operaciones en el equipo.
4.- Sobre la pantalla del panel de control deberá aparecer la leyenda “Sinóptico del equipo” se toca sobre ésta y aparecerá la pantalla siguiente con el diagrama del equipo5.- Se vierte un galón de un jugo comercial en un recipiente introduciendo las dos mangueras del equipo, la de alimentación y la de recirculación de la bomba
6.- Se acciona la bomba de dosificación del equipo a través del control de la bomba dosificadora tal como se indica en el manual de operación del equipo y se mantiene recirculando en el recipiente
7.- Se abre la válvula de alimentación de aguahacia el generador de vapor
8.-Se enciende el generador de vapor y se ajusta el porcentaje de dosificación al equipo de acuerdo al manual de operación del equipo
9.- Se acciona la bomba de vacío del equipo y se regula la presión requerida
10.- En el panel de control se toca la pantalla que dice “Abastecimiento %” y se introduce el porcentaje de abastecimiento de vapor que entrara a el primer...