PRACTICA 4

PRACTICA 4
PRELABORATORIO
Investigar las propiedades de solubilidad y punto de fusión de los lípidos e inferir la relación
de estas propiedades con las características estructurales.
Existen dostipos principales de ácidos grasos: los saturados, que no poseen dobles enlaces, y los insaturados, que poseen uno o más dobles enlaces a lo largo de su cadena hidrocarbonada. Entre los insaturadoslos más abundantes son monoinsaturados, con un solo doble enlace entre los carbonos 9 y 10. El punto de fusión de los ácidos grasos aumenta gradualmente con la longitud de su cadena hidrocarbonada .Cuando los ácidos grasos se solidifican sus moléculas se empaquetan formando un retículo regular en el que cada una de ellas se encuentra unida a sus vecinas mediante interacciones de Van der Waalsentre las respectivas cadenas hidrocarbonadas. Cuanto más largas sean dichas cadenas mayor será el número de interacciones que se podrán establecer entre ellas y, por lo tanto, más cantidad de energíatérmica habrá que emplear paran romperlas y pasar así del estado sólido al estado líquido, es decir, mayor será el punto de fusión.
7. Recolección de datos experimentales
PRUEBA DE BROMO
2
1
0
Aceitevegetal

*

Acido esteárico
*


Acido oleico


*
Colesterol
*


Manteca
*


Glicerol
*


Control


*


PRUEBA LIEBERMAN
Cambio de color (cualquier cambio)
Manteca
Café
Colesterol
Azul
Aceitevegetal
Muy poco

PRUEBA DE ACROLEINA
Olor
No olor
Aceite vegetal
*

Acido

*
glicerol
*


8. Cuestionario

1. Escribir la fórmula de triacilglicerol formado por glicerol y 3 moléculas de ácido esteárico.2. Escribir la reacción que sucede en la prueba de
acroleína.
Desprendimiento de vapores con olor desagradable que demuestra la presencia de glicerina
3. Explicar por qué el gliceriltripalmitato y el colesterol producen resultados diferentes en la prueba de acroleína. Porque el colesterol no contiene glicerina
4. Escribir la reacción que muestra la adición de bromo al ácido oleico....