Practica De Laboratirio

Identificación de emulsiones

Objetivos: conocer los diferentes tipos de emulsiones, diferenciar los diferentes tipos de emulsiones, fase continua o fase interna y fase discontinua o fase externa yanalizar los factores que influyen en la estabilidad de las emulsiones.

Material usado:
- Tubo de ensayo
- Vidrio de reloj
- Leche
- Nata
- Mayonesa
- Mantequilla
- Vinagre
- Yema dehuevo
- Agua destilada
- Aceite

Base teórica: las emulsiones son sistemas dispersos heterogéneos en los cuales las dos fases se encuentran en estado líquido. Existen dos tipos de emulsiones:
Faseinterna Fase externa Tipo de emulsión
Oleosa Acuosa Óleo-acuosa O/A
Acuosa Oleosa Acuo-oleosa A/O

Realización:
1. Identifica algunas emulsiones frecuentes en los alimentos.
Alimentos:
- Leche- Nata
- Mayonesa
- Mantequilla
El colorante artificial es soluble en agua.
Echamos una pequeña cantidad de cada alimento, la leche y la nata en un tubo de ensayo y la mantequilla y la mayonesaen un vidrio de reloj.
Observamos que:
- La leche es una emulsión óleo-acuosa O/A
- La nata es una emulsión acuo-oleosa A/O
- La mayonesa es una emulsión acuo-oleosa A/O
- La mantequilla es unaemulsión acuo-oleosa A/O

2. Emulsiones diluidas.
- 5ml de agua destilada mezclada con leche, nata, vinagre y yema de huevo.
Agua y leche: se mezclan, puesto que el agua es el disolvente universal.Agua y nata: se mezclan, puesto que el agua es el disolvente universal.
Agua y vinagre: se mezclan, puesto que el agua es el disolvente universal.
Agua y yema de huevo: se mezclan, puesto que elagua es el disolvente universal.

- 5ml de aceite mezclado con leche, nata, vinagre y yema de huevo.
Aceite y leche: se mezclan, aunque cuando pasa un poco de tiempo, al reposar, el aceite sedesplaza hacia arriba.
Aceite y nata: se mezclan, aunque no es una mezcla homogénea, ya que el aceite se puede diferenciar bien y a lo largo del tubo se observan burbujas de aceite.
Aceite y vinagre:...