PRACTICA GUSTO


PERCEPCION DEL GUSTO




Materiales
1. Hisopos de algodón
2. Solución de glucosa al 5%, ácido acético al 1%, NaCl 5%, sulfato de quinina al 0.5%


Hay 4 modalidades de percepción de sabor: dulce, ácido, amargo y salado. Los receptores sensitivos para cada tipo de modalidad tienen una distribución característica en la lengua. Aunque, cada una de estas modalidades es percibida másespecíficamente en una región particular de la lengua.
Objetivos
1. Describir la estructura del botón gustativo y la localización de estos en la lengua
2. Listar las 4 modalidades de sabor, y su distribución en la lengua




Correlaciones del libro de texto
Antes de realizar este ejercicio, puede que desees consultar las siguientes referencias en Fisiología Humana, 7ª edición, por Stuart I.Fox:
. Gusto y olfato. Capitulo 10, paginas 246-249
Aquellos que usen libros de texto de fisiología diferentes pueden que deseen consultar la información correspondiente en esos libros.



Los botones sensitivos consisten en células de tejido epitelial especializado organizadas en forma de receptores en forma de barril (fig3.26c), asociados con nervios sensitivos (aferentes). Largasmicrovellosidades se extienden a través del poro desde la superficie externa del botón sensitivo y son bañados en saliva. A pesar de que no son consideradas neuronas, las células gustativas pueden despolarizarse para liberar neurotransmisores químicos que, estimulan neuronas sensitivas que se dirigen hacia el cerebro. En adultos, estos receptores están localizados primariamente en la superficie de lalengua, con un número menor en paladar blando y epiglotis. En niños, el sentido del gusto es más difuso,
Ejercicio 3.8




con receptores adicionales localizados en el interior de las mejillas.
La percepción del sabor es dado por diferentes combinaciones de los 4 estímulos básicos del tacto –dulce, ácido, amargo y salado- junto con aquellas dadas por el sentido del olfato. A pesar de que unbotón sensitivo puede ser estimulado por las 4 modalidades, los diferentes botones sensitivos responderán más rápidamente (tienen menor potencial umbral) para uno o dos estímulos que para los otros. Un estimulo dulce, sea más fácilmente percibido en la punta de la lengua, lo amargo en la parte posterior, ácido en los lados y salado sobre la mayor parte de la lengua. Este mapeo de receptoressensitivos, ha sido cuestionado por investigaciones más recientes.
El sabor agrio de las soluciones es dado por la presencia de ácido o iones H y el sabor salado es dado por la presencia de iones Na (pero modificados por el anion- el cloruro de sodio tiene un sabor mas salado que otras sales de sodio, como el acetato de sodio). Las bases químicas para amargo y dulce es en su mayoría desconocido, desdeque estos pueden ser producidos por una variedad de compuestos no relacionados. (fructosa es lo mas dulce, seguido de sacarosa y después glucosa. Los endulzantes artificiales, de cualquier forma, saben mas dulces que cualquiera de estos)
Las vías aferentes desde los botones sensitivos hacia el cerebro involucra primariamente 2 nervios craneales. (fig. 3.27). los botones sensitivos de los dostercios anteriores de la lengua son dados por el nervio facial (séptimo par craneal); aquellos en el tercio posterior de la lengua tienen una via sensorial a través del nervio glosofaríngeo (noveno par craneal). El nervio vago (PC X) tiene un inervación sensitiva limitada al area de la epiglotis. Originados de los estimulos de los botones sensitivos, los impulsos en estos nervios son conducidos através del talamo al giro postcentral de lacorteza cerebral (terminando en la regios representada por la lengua), donde están interpretados. Las vías aferentes desde los botones sensitivos hacia el cerebro es ipsolateral (viajando a través de mismo lado de la cabeza), es
opuesto a la mayoría de los tractos sensitivos, que son cruzados.

Procedimiento
1.- Seca la lengua con una toalla de papel...