Practica Momentum

Introducción
La importancia de la medición de la viscosidad
La calidad es de vital importancia en la fabricación de productos alimenticios tales como: quesos crema, jarabes, entre otros, ya que una mala calidad del producto podría derivar en largos períodos de detención en el proceso de producción, los que por supuesto deben ser evitados. En la industria lechera, productos tales como crema oproductos de leche fermentada, budines y postres son mercaderías cuyas características individuales pueden ser destruidas parcial o totalmente si las características del flujo de dicho producto son desconocidas o interpretadas incorrectamente. A partir de la viscosidad, el productor puede reconocer el comportamiento del producto, lo cual es importante para el control de procesos y decisivo para lacalidad del producto. La viscosidad es una variable que en sus comienzos fue determinada fuera de línea.
La viscosidad es especialmente importante en la industria alimentaria, petrolera y la industria de los plásticos y es vital en procesos de transporte de fluidos, en el control de calidad de alimentos y en el análisis composición de productos.
¿Qué son los viscosímetros?
Los diferentes tiposde viscosímetro son aparatos que detectan la dureza, también llamada viscosidad, de diferentes fluidos. Un viscosímetro se utiliza sobre todo en laboratorios, pero también es necesario en procesos de control para ayudar en el funcionamiento de dichos procesos. Existen diferentes tipos de viscosímetro para determinar la viscosidad. Se diferencian en los principios de funcionamiento. Hoy en día seencuentran diferentes tipos de viscosímetro en muchas aplicaciones, que cumplen con diferentes propósitos de medición. Existen varios modelos de viscosímetro que se utilizan para mediciones sencillas de un punto. Se trata de medidores portátiles que no solo sirven para mediciones estacionarias, sino que también permiten mediciones en cualquier lugar. Los diferentes tipos de viscosímetroestacionarios mencionados anteriormente también constituyen un amplio segmento. Se trata por lo general de sistemas de medición reológicos complejos y grandes que permiten un examen detallado de muestras de líquidos.
Los viscosímetros rotacionales son útiles en un amplio intervalo de viscosidades y especialmente para fluidos no newtonianos. Normalmente se utilizan para un campo superior a los 50centipoise.
El funcionamiento del viscosímetro Brookfield se basa en el principio de la viscosimetría rotacional; mide la viscosidad captando el par de torsión necesario para hacer girar a velocidad constante un husillo inmerso en la muestra de fluido a estudiar.
El par de torsión es proporcional a la resistencia viscosa sobre el eje sumergido, y en consecuencia, a la viscosidad del fluido.
Losviscosímetros Brookfield son de fácil instalación y gran versatilidad y para su manejo no se necesitan grandes conocimientos operativos.

¿Qué es la viscosidad?
La viscosidad de un material está basada en el comportamiento cambiante, entre las moléculas de un líquido. Estas moléculas están conectadas entre ellas de cierta manera. Como la movilidad de las moléculas depende de la temperatura, la viscosidaddel material puede disminuir sustancialmente con el aumento de la temperatura. Esto significa que un fluido en movimiento (flujo) lleva fuerzas internas o fricción interna. Expresado de otra manera, la viscosidad es una indicación de cuán fácilmente un material fluye.

Objetivos
Aprender sobre el funcionamiento del viscosímetro, sus componentes, usos, restricciones y la forma correcta deutilizarlo.

Relacionar los conocimientos obtenidos en clase con el experimento, interpretar los resultados obtenidos y poder explicar físicamente las variaciones de las mediciones obtenidas.

Aprender a manejar el viscosímetro correctamente y lograr hacer mediciones de la viscosidad de un fluido nosotros mismos.
Marco Teórico.

Desde el punto de vista de la reología, los fluidos más...