PRACTICA N 2 Mermeladas 1 Reparado

 PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.


Datos Informativos
Profesor: Ing. Alejandra Gómez G.Semestre: Tercero “U”
Nombre del Estudiante: Jorge Albacura

Tema: “ELABORACION DE MERMELADA DE GUAYABA CON ZANAHORIA “

1. INTRODUCCION.

La mermelada es un producto pastoso,obtenido por cocción y concentración de una o más frutas, adecuadamente preparado con edulcorantes naturales (miel de abejas, azúcar, azúcar invertido, dextrosa y glucosa líquida, en forma aisladao en mezcla).
El producto puede estar adicionado de pectina, jugó de limón y ácidos orgánicos solos o en mezcla (ácido cítrico, láctico, tartárico)
La producción de mermeladas es la elaboraciónpor cocción de frutas u hortalizas (enteras, en trozos, pulpa tamizada, jugo, pulpa normal o concentrada) con azúcares u otros edulcorantes permitidos, de la cual se obtiene un alimento sabrosoy saludable que puede conservarse en buenas condiciones.
2. OBJETIVO
Elaborar mermelada a base de Guayaba y Zanahoria.
3. MAQUINARIA Y EQUIPOS:
Licuadora.
Cernidores.
Cuchillos.
Balanza.Cucharas.
pH-metro.
Brixómetro.
Pectina.
Sorbato de potasio.
Traer 1 lb de guayaba zanahoria, azúcar, envases plásticos.
Especias varias(pimienta de dulce, canela, clavo de olor)
4. PROCEDIMIENTO
Setrabaja con la siguiente formulación:
Fruta: 100 %

Fruta 75 % (guayaba)Zanahoria al 25 %
Azúcar: 25%
Agua: 29.9 %
Azúcar 70 % (En base a la fruta)'
Pectina: 0,4 % (con relación a la cantidad de sólidos de la-mezcla)
.Acido cítrico: hastaalcanzar un pH de 3.1 - 3.2 (si al medir el pH es factible).
FJUJOGRAMA DE PROCESO


























4. BIBLIOGRAFIA:
Practicas realizadas en la Universidad y Hoja Guía de Mermelada