Practica5

NMX-F-148-S-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN EN LECHE FLUIDA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
0. INTRODUCCIÓN
El grado refractométrico del sueroobtenido de la leche se utiliza para determinar la presencia de agua agregada en la leche. Si se ha añadido agua la proporción de las sales solubles de la leche disminuirá en el suero por lo que elgrado refractométrico disminuirá también.
l. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar el Indice de Retracción en Leche Fluida.
2. FUNDAMENTO
Estemétodo se basa en usar una solución de sulfato de cobre para desproteinizar y separar el suero, al cual una vez filtrado y ajustado a 293 K (20°C) determinarle el grado refractométrico.
Previamente ajustarel refractómetro de inmersión con agua destilada.
3. REACTIVOS Y MATERIALES
3.1 Reactivos
3.1.1 Los reactivos que a continuación se mencionan, deben ser grado analítico; cuando se indique agua, debeentenderse agua destilada.
- Solución de sulfato de cobre.- Pesar 72.5 g de sulfato de cobre pentahidratado CuSO4. 5H2O y diluir a un litro con agua. Ajustar a una lectura de 36 grados refractométricosa 293 K (20°C) con el refractómetro de inmersión.
3.2 Materiales.
Matraz volumétrico.
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
· Pipetas volumétricas de 5 y 20 cm3
· Embudo defiltración.
· Termómetro certificado de escala corta de 273 K- 323 K (0°C- 50°C).
· Cubas para refractómetro.
· Papel filtro de poro abierto.
· Material común de laboratorio.
APARATOS Y EQUIPO
· Refractómetrode inmersión Zeiss, Bauch and Lomb o equivalente.
Antes de emplear el refractómetro de inmersión ajustarlo de manera que la lectura con agua destilada a 293 K (20°C) sea de 14.5.
· Baño pararefractómetro que mantenga la temperatura a 293 K (20°C)
5. PROCEDIMIENTO
En un matraz colocar 20 cm3 de leche y añadir 5 cm3 de solución de sulfato de cobre. Agitar perfectamente y filtrar. Colocar el...