Prehispanica

A
ACELGAS GUISADAS, 5
ALEGRIAS, 8
B
Bolitas de avena, 9
Budín de cuitlacoche, 10
C
Cacao, 11
Calabacitas rellenas, 14
Caldillo de tomate, 15
Camote, 16
Cebollas rellenas, 17
Ch
Champurrado, 18
Chocolate con avena, 23
C
Consomé de pollo, 25
Crema de verdolagas con cola de res, 26
E
Enchiladas de mole, 27
Enchiladas placeras, 30
ENCHILADAS SANTA CLARA, 29ENCHILADAS VERDES, 35
F
FLOR DE CALABAZA, 36
Frijoles de olla, 37
frijoles refritos, 38
G
GARNACHAS, 39
Gotas de menta, 40
GRASA DE POLLO, 41
H
HONGOS AL VAPOR, 42
HUEVA DE PESCADO, 43
L
LIMON CON CHIA, 44
M
Masa para tortilla, 45
MOLOTES, 46
N
NAVEGANTE, 47
Nixtamalizacion, 48
NOPAL RELLENO, 49
P
PALOMITAS (Caramelo), 50
PALOMITAS DE MAIZ( SAL), 50PALOMITAS(Chocolate), 51
PANQUE DE PAPA, 52
POLLO DESHEBRADO, 53
R
Rajas con leche, 58
S
Salsa costeña, 57
Salsa de molcajete, 54
Salsa Ranchera, 55
Salsa verde cruda o de mesa, 56
Sopa Azteca, 59
SOPA TARASCA, 60
T
TACOS DORADOS, 61
TORTA DE CALABAZA, 62
TRUFAS, 63

ACELGAS GUISADAS
CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTO | COSTO |
2 | MANOJOS | ACELGA | $6 |
1 | PZA| CEBOLLA | $3 |
1 | DIENTE | AJO | $1 |
1 | PZA | CHILE POBLANO | $3 |
2 | PZA | TOMATES | $5 |
| | total | $18 |

PROCEDIMIENTO:
1. Se lavan las acelgas
2. Se pica finamente la cebolla y el ajo
3. Se corta en cubos pequeños los tomates
4. Se asan y se pelan los chiles se cortan en julianas
5. En un sartén se sofríe la cebolla que se ven trasparentes se agregael ajo
6. Se agregan los chiles y el tomate
7. Al final ponemos las acelgas en tiras
8. Sazonamos al gusto


ALA MEXICANA (relleno)
CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTO | COSTO |
100 | gr | MASA AZUL PARA TORTILLAS | $ |
2 | cda | ACEITE | $3 |
½ | PZ | CEBOLLA FINAMENTE PICADA | $1 |
2 | PZA | ELOTE DESGRANADO | $3 |
2 | PZA | CHILES POBLANOS | $5 |
3 | cda | PUREDE JITOMATES | |
1 | MANOJO | FLOR DE CALABAZA | |
2 | PZ | CALABACITAS | |
1 | cda | SAL DE POLLO | |
AL GUSTO | ALGUSTO | SAL FINA | |
| | total | $18 |

Procedimiento
en una olla se pone a calentar el aceite, y se incorpora la cebolla hasta que este transparente, posteriormente se le agrega el elote junto con la cebolla, después se le añade las rajas de chile poblanojunto con el puré de jitomate y que se cocine a fuego por unos minutos, posteriormente se le agrega la flor de calabaza y las calabacitas y sazonar con sal de pollo (norsuisa). Cocinar hasta que los elotes estén suaves, se le pone un poco de agua si es necesario

ALEGRIAS
CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTO | COSTO |
¾ | taza | Agua purificada | $1 |
1 ½ | Taza | Azúcar morena | $3 |
2 |Cucharadas | Piloncillo rallado | $1 |
1 ¼ | cucharada | Jugo de limón | $3 |
5 | tazas | Amaranto reventado | $5 |
Unas | Gotas | aceite | $1 |
| | total | $14 |

Procedimiento
1. En una olla se pone a calentar el agua
2. Se le agrega el piloncillo rallado y el azúcar morena y se mueve asta que se vuelva un almíbar y no dejar de mover
3. Agregar las gotas de aceite yseguir moviendo
4. Agregar gotas de limón
5. No dejar de mover para que no se pegue
6. Agregar el amaranto he integrar bien
7. Rápidamente pasarlo a un molde y cortarlo en cubos

Bolitas de avena
Cantidad | Medida | Producto | Costo |
.75 | GR | Mantequilla | $3.00 |
125. | GR | Azúcar | $8.00 |
1 | CDA | Vainilla azucarada | $4.00 |
140 | GR | Hojuelas de avena |$5.00 |
3 | CDA | Cacao puro en polvo | $4.00 |
3 | CDA | Café | $4 |
1 | BOLSITA | Chocolate en grajeas | $5.00 |
1 | BOLSITA | Granillo de colores | $5.00 |
TOTAL | $38 |

Procedimiento
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia...