preparatoria

1. Que son las materias primas:
Se conocen como materias primas a la materia extraída de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo.

2. Que es la carne:
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animalesterrestres —normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales .

3. Composición y calidad de la carne.
La elección se debe efectuar la utilización de carne proveniente de animales adultos y sanos, puesto que la carne de animales jóvenes es por lo regular más pálida y proporciona productos de tonalidad diversa.
Composición
Varíasegún la especie y las distintas partes de donde procede la carne, la musculatura contiene:
- Agua: 50 a 75%.
- Proteínas: 15 a 20%.
- Grasa: 15 a 30%.
- Hidratos de carbono: 0,05 a 0,2%.
- Minerales: 1%.
- Vitaminas: escasas. Las proteínas ocupan un lugar preferente por muchas razones: Su porcentaje en las carnes resulta superior al de otros alimentos, especialmente los de origen vegetal. Lasproteínas

Calidad de la carne
La calidad de la carne se define generalmente en función de su calidad composicional (coeficiente magro-graso) y de factores de palatabilidad tales como su aspecto, olor, firmeza, jugosidad, ternura y sabor. La calidad nutritiva de la carne es objetiva, mientras que la calidad “como producto comestible”, tal y como es percibida por el consumidor, es altamentesubjetiva

4. Modificación de la carne después del sacrificio

5. Características de carne para la elaboración de cárnicos
Proceso de elaboración y sus proceso específicos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumohumano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales. La industria cárnica suele tener como productos finales en el proceso de producción la carne congelada, la carne picada, la carne fresca ofrecida en diversos cortes, y embutidos diversos.

6. Grasa
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases delípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos.

7. visera
Una víscera o entraña es un órgano contenido en las principales cavidades del cuerpo humano y de los animales. Cavidadesplácnicas son el tórax, el abdomen y la pelvis.

8. Tripas artificiales
Tripas artificiales La elaboración de tripas artificiales tiene lugar a partir de productos naturales regenerados como la celulosa y el colágeno de pieles vacunos. También puede realizarse a partir de material sintético.

9. Sangre
es un tejido conectivo, líquido que circula por capilares, venas y arterias de todos losvertebrados. Su color rojo característico es debido a la presencia del pigmento hemoglobínico contenido en los eritrocitos.
10. Sustancias curantes
Curandina 0.3%, Tripolifosfato de Sodio 0.3%, Ascorbato de Sodio 0.3%,Sal 1.5%, Cebolla junca 15 gr/kg ,Pimentón 20 gr/kg, Ajo en polvo 4 gr/kg, Comino 1 gr/kg, Tomillo gr/kg, Laurel 1 gr/kg, Pimienta 2 gr/kg
11. Sal común.
Una sal es un compuestoquímico formado por cationes (iones con carga positiva) enlazados a aniones (iones con carga negativa). Son el producto típico de una reacción química entre una base y un ácido, donde la base proporciona el catión y el ácido el anión.

12. Nitritos y nitratos
Los nitratos y nitritos son iones que existen de manera natural y que forman parte del ciclo del nitrógeno. Los niveles naturales de...