preparatoria


¿Qué son proteínas?
El grupo de alimentos que aportan proteínas son las leguminosas y los alimentos de origen animal.
Las proteínas son muy necesarias para el organismo porque contribuyen en la formación de nuevas células que permiten el crecimiento, la reparación y reposición de tejidos dañados y la sustitución de las células que se desgastan o van muriendo.
También ayudan a combatirenfermedades e infecciones porque ayudan a la formación de defensas y anticuerpos en la sangre.
Las proteínas pueden ser vegetales o animales. Las proteínas vegetales son nutrimentos que se encuentran principalmente en las leguminosas o sea, en las semillas que vienen dentro de una vaina alargada, como los frijoles, lentejas, habas, garbanzos, chícharos, soya o alverjón.
El cacahuate, las pepitas, elajonjolí, las semillas de girasol, la nuez, la avellana, las almendras y los piñones, también contienen muchas proteínas. A estas semillas se les llama oleaginosas, porque también contienen aceite vegetal.
También son ricos en proteínas los alimentos de origen animal, que incluyen las carnes rojas como la del cerdo o res, carnes blancas como la de las aves y pescados, provienen de los mariscos,gusanos e insectos comestibles, así como de todos los productos derivados de animales como la leche, los huevos, el queso, el yogurt, la crema y otros.
Casi todos los alimentos que contienen proteínas, también aportan energía debido a la grasa que contienen.

Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidospueden dividirse en 2 tipos: aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales  que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y cinc.



En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas,constituyen más del 50 % del peso seco de las mismas.
Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.


COMPOSICION DE LAS PROTEINAS.

Según su composición, las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que son  proteínas simples o proteínas conjugadas.


Por un lado tenemos las proteínas que son proteínas simples yson aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un ejemplo de proteína que es una proteína simple es la ubiquitina.
Por otro lado, están proteínas que son proteínas conjugadas. Estas proteínas contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es un aminoácido, denominado grupo prostético. Este componente puede ser un ácido nucleico, un lípido, un azucar osimplemente un ión inorgánico. Ejemplos de proteínas que son proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los citocromos.
Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son proteínas fibrosas y proteínas globulares.


Si en un tipo de proteínas hay una dimensión mayor que las demás de dice que son proteínas fibrosas. Es común que este tipo de proteínas, las proteínasfibrosas, tengan además funciones estructurales.
En las proteínas que son proteínas globulares su cadena polipeptídica se encuentra enrollada sobre sí misma. Esto da lugar a una estructura que es esférica y compacta en mayor o menor medida.
Alimentos ricos en proteínas
A la hora de buscar alimentos ricos en proteínas hay alternativas en los clásicos batidos de proteínas basándonos en una alimentaciónnatural ya que además, la ingesta adecuada de alimentos con proteínas es una buena base para una nutrición sana
Carne roja


Bacalao
Atun
Almendras
Garbanzos
Lentejas
Nueces
Huevo
Sardinas
Queso
Hígado (cerdo o ternera)
Aves

Es importante consumir una cantidad adecuada de proteínas, bien sea de alimentos que contengan proteínas o encaso de necesitar un aporte extra, a partir de...