preparatoria
Páginas: 2 (251 palabras)
Publicado: 21 de enero de 2015
CERVEZA
DEFINICIÓN:
La cerveza es la bebida que se obtiene mediante la fermentación de levaduras seleccionadas (Sacaromyces Serviciae) de un mosto preparado con:agua, cebada malteada (Malta),el cual es cocido y aromatizado con flores de lúpulo.
Según el código alimentario: la cerveza es la bebida resultante de fermentar, mediantelevaduras seleccionadas, el mosto procedente de cebadamalteada, sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática,cocción y aromatizado con flores de lúpulo. La malta son los granos de cebada sometidos agerminación y tostado.
TIPOS DE CERVEZA
❖ Lager: de origen alemán, significaalmacén. Indica que se le da un periodo de maduración a bajas temperaturas para que se abrillante y se desarrollen susaromas. Con un contenido en alcohol del 3-5%.
❖ Ale:inglesa, ligera, fuerte aroma a lúpulo. Contenido en alcohol del 4-5%.
❖ Porter: oscura, más dulce que las otras. Contenido del 5% en alcohol.❖ Stout: más oscura y dulce quela anterior, con gusto a azúcar quemado. Contenido en alcohol del 5 al 6,5%.
MATERIAS PRIMAS QUE COMPONEN LA CERVEZA
Cebada: es un cereal.
|Composición delgranode cebada |
|Celulosa |4.8% |
| Almidón y otros |60% |
|carbohidratos | |
|Grasa |2.1%|
|Proteínas |10% |
|Otros compuestos |3.4% |
|nitrogenados | |
|Salesminerales |2.6%|
|Sólidos totales |85% |
Los granos en ambientes húmedos pueden absorber entre un 11-20% de agua.
El almidón se desdobla en maltosa y dextrina. La maltosadurante lafermentación pasa a alcohol y dióxido de carbono.
❖ Adjuntos: arroz, maíz, trigo, sorgo, tapioca y azúcar. Como líquidos encontramos jarabes de glucosa.
DEFINICIÓN:
La cerveza es la bebida que se obtiene mediante la fermentación de levaduras seleccionadas (Sacaromyces Serviciae) de un mosto preparado con:agua, cebada malteada (Malta),el cual es cocido y aromatizado con flores de lúpulo.
Según el código alimentario: la cerveza es la bebida resultante de fermentar, mediantelevaduras seleccionadas, el mosto procedente de cebadamalteada, sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática,cocción y aromatizado con flores de lúpulo. La malta son los granos de cebada sometidos agerminación y tostado.
TIPOS DE CERVEZA
❖ Lager: de origen alemán, significaalmacén. Indica que se le da un periodo de maduración a bajas temperaturas para que se abrillante y se desarrollen susaromas. Con un contenido en alcohol del 3-5%.
❖ Ale:inglesa, ligera, fuerte aroma a lúpulo. Contenido en alcohol del 4-5%.
❖ Porter: oscura, más dulce que las otras. Contenido del 5% en alcohol.❖ Stout: más oscura y dulce quela anterior, con gusto a azúcar quemado. Contenido en alcohol del 5 al 6,5%.
MATERIAS PRIMAS QUE COMPONEN LA CERVEZA
Cebada: es un cereal.
|Composición delgranode cebada |
|Celulosa |4.8% |
| Almidón y otros |60% |
|carbohidratos | |
|Grasa |2.1%|
|Proteínas |10% |
|Otros compuestos |3.4% |
|nitrogenados | |
|Salesminerales |2.6%|
|Sólidos totales |85% |
Los granos en ambientes húmedos pueden absorber entre un 11-20% de agua.
El almidón se desdobla en maltosa y dextrina. La maltosadurante lafermentación pasa a alcohol y dióxido de carbono.
❖ Adjuntos: arroz, maíz, trigo, sorgo, tapioca y azúcar. Como líquidos encontramos jarabes de glucosa.
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