Presentacion Pescados L

*Titulo Xll:

De Los Pescados
Mº Angélica Morales – José Muñoz
Legislación Alimentaria
Pablo Vidal

*El Pescado Fresco

* Articulo 313: El pescado fresco es todo

aquel recientemente capturado y noha sido
sometido a ningún proceso después de su
extracción. El eviscerado de este debe ser
cuando corresponda. Desde el momento de
su extracción se deberán adoptar medidas
para bajar su temperaturaatreves de
mecanismos adecuados que no contaminen
y conserven el producto en buen estado.

*Durante la distribución estos productos

deberán ser conservados a temperaturas
no superiores a 5º C.*ARTÍCULO 314.- Pescado fresco enfriado

es aquel que después de su extracción, ha
sido eviscerado y enfriado a una
temperatura entre 0 y 3oC con el objeto
de conservarlo durante su distribución.
*ARTÍCULO315.- Pescado congelado es
aquel que recientemente capturado, es
procesado y sometido a una temperatura
de -18oC como máxima, medida en su
centro

*ARTÍCULO 316.- Pescado ahumado es

aquel, quepreviamente salado o no, es
sometido a la acción del humo de
maderas duras u otro procedimiento.

*ARTÍCULO 317.- Todos los pescados

frescos y enfriados que se expenden o
elaboren deben ser evisceradostan
pronto sean capturados, excepto algunas
especies de talla reducida (sardinas,
pejerreyes, anchovetas y otros).

*ARTÍCULO 318.- El pescado fresco que

no sea eviscerado inmediatamente
después desu captura, sólo podrá
comercializarse si ha sido sometido de
inmediato a la congelación a temperatura
de -18oC como máxima, medida en su
centro térmico.

*ARTÍCULO 319.- El pescado fresco

destinadoa la exportación, podrá
transportarse y comercializarse sin
eviscerar previa autorización en tal
sentido del director del Servicio de Salud
correspondiente.

*ARTÍCULO 320.- El pescado fresco y elpescado fresco enfriado, deberán cumplir con
las características físico-organolépticas
siguientes:
*a)  aspecto general: buen aspecto,
pigmentación bien definida, mucosidad
cutánea escasa,...