PRINCIPALES PROTEINAS ANTIMICROBIANAS EN LA LECHE

 
Las principales proteínas antimicrobianas en
la leche

La leche proporciona al los recién nacido nutrientes y una serie de
factores antimicrobianos. Estos les ayuda a protegerse de las
infeccioneshasta que su propio sistema inmune se desarrolle.
Las principales proteínas antimicrobianas de la leche son:
-Lisozima
-Lactoferrina (Lf)
-Lactoperoxidasa (LP)
-Inmunoglobulinas

¿QUE ES UNAPROTEINA
ANTIMICROBIANA?

Es una proteína natural que tiene propiedades antibióticos. Fabricado
por la naturaleza para actuar como medio de defensa en contra de los
enfermedades producidos por diversosmicroorganismos, presentan
actividad contra bacterias, hongos y virus

lisozima
1. Es una proteína básica relativamente pequeña y esta clasificada como 1,4-B-Nacetilmuramidasa
2. La lisozima está presenteen las secreciones tales como saliva, clara de huevo, la
leche y la sangre.
3. Es una enzima que daña las células bacterianas. La Lisozima rompe el enlace
glicosídico entre el ácido N-acetilmurámicoy N-acetil-D-glucosamina en
un peptidoglicano, que constituyen la parte principal de la pared celular bacteriana
de las bacterias gram-positivas.

La susceptibilidad de diferentes bacterias a lalisozima
Depende de un número de factores que incluyen la
accesibilidad del sustrato y el ambiente iónico.

• Las bacterias gram-positivas son generalmente más susceptibles debido a
que tienen una paredcelular mucho más simple que consiste, en gran
medida (90%) de peptidoglicano. Staphylococci, por otro lado, son más
resistentes.
• En las bacterias gram-negativo la concentración de peptidoglicano enla
pared celular es mucho más baja (5-10%) y está protegida por una capa
exterior de lipopolisacárido, que impide que la lisozima de alcanzar su
sustrato
La lisozima también puede ser responsable
dealgunos resultados falsos positivos para
los antibióticos en la leche. Sin embargo,
dicha leche es probable que sea de alto
recuento de células somáticas

lactoferrina (Lf)
1. Es una proteína...