Principios




PRINCIPIOS DE NUTRICIÓN

“SINTESIS”

PROFESOR: JOSE ANGEL TORRES TREVIÑO

ALUMNA: ANGÉLICA YOLANDA GUTIÉRREZ DE LOS SANTOS

MATRÍCULA: 1582512

GRUPO: 114

MONTERREY, N.L.




Capítulo 12 Las vitaminas liposolubles
12.1 Vitaminas: Componentes dietéticos esencialesLas vitaminas son indispensables en la dieta de los seres humanos porque no pueden sintetizarse en el cuerpo o se sintetizan en cantidades insuficientes.
Absorción de vitaminas
1. Todas las vitaminas: Los procesos digestivos en el estómago inician la liberación de vitaminas del alimento.
2. Todas las vitaminas: Las enzimas digestivas producidas por el páncreas ayudan aliberar vitaminas de los alimentos.
3. Solo vitaminas liposolubles: La bilis producida en el hígado (almacenada en la vesícula biliar) ayuda a la absorción de vitaminas liposolubles.
4a. Solo vitaminas liposolubles: Las vitaminas liposolubles se absorben en el intestino delgado, junto con la grasa dietética, y se transportan en quilometrones en la circulación linfática.
4b. Solo vitaminashidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles se absorben en el intestino delgado y se liberan a la sangre.
5. Solo vitamina K: Las bacterias en el íleon del intestino delgado y en el intestino grueso producen pequeñas cantidades de vitamina K.
Malabsorción de vitaminas
Sí la absorción de 1 vitamina disminuye, una persona debe consumir mayores cantidades de la misma para evitar síntomas de deficiencia.Transporte de vitaminas
Las vitaminas liposolubles una vez absorbidas, se empacan para su transporte por el sistema linfático y se transportan en la corriente sanguínea hasta las células diana en todo el cuerpo.
Almacenamiento de vitaminas en el cuerpo
Las vitaminas liposolubles no se excretan con facilidad del cuerpo, con excepción de la vitamina K.
La mayor parte de las vitaminas hidrosolublesse excretan del cuerpo con bastante rapidez con excepción de la Vitamina B12 y la B6.
12.2 Vitamina A
La vitamina A se conoce desde hace más de 3500 años como un factor necesario para prevenir la ceguera nocturna. Vitamina A se refiere a los retinoides preformados y carotenoides provitamina A que pueden convertirse en actividad de vitamina A.
Retinoides: Formas con actividad biológica deVitamina A.
Vitamina A preformada: No necesitan convertirse para adquirir actividad biológica.
Los retinoles existen en 3 formas: retinol (un alcohol, retinal (un aldheído) y ácido retinoico.
La cola de la molécula de la vitamina A varía de configuración cis a trans.
Vitamina A en alimentos
Los retinoides (Vitamina A preformado) se encuentra en el hígado, pescado, aceites de pescado, lechefortificada y huevos.
Los carotenoides provitamina A se encuentra en verduras y frutas de color verde oscuro o amarillo-naranja como zanahorias, espinacas, brócoli, mangos, melón, duraznos.
Absorción, transporte, almacenamiento y excreción de Vitamina A
La vitamina A preformada, su proceso requiere bilis lipasa pancreática. Hasta 90% de retinol se absorbe en las células intestinales o los hepáticaspara formar retinal o en menor medida, ácido retinoico.
La vitamina A no se excreta con facilidad del cuerpo, una parte se pierde en la orina.
Funciones de la vitamina A (retinoides)
Los retinoides de vitamina A realizan distintas funciones en el cuerpo.













Enfermedades por deficiencia de vitamina A
Conjuntiva: Mucosa que cubre la superficie anterior del globo ocular y elrecubrimiento de los párpados.
Xeroftalmía: Transtorno por sequedad de la córnea y las membranas oculares, resultado por deficiencia de vitamina A (ceguera).
12.3 Vitamina D
Vitamina “condicional o prohormona” (precursor de una hormona activa). En ausencia de exposición a la luz solar, el consumo dietético adecuado de vitamina D es esencial para prevenir las enfermedades por deficiencia...