Principios

Los principios, definición y dimensiones de la nueva ciencia de la nutrición
A lo largo de la historia de la humanidad, las distintas disciplinas científicas han ido evolucionando; se descubrennuevas teorías, se diseñan mejoras, surgen nuevos científicos, distintas perspectivas, mayor complejidad, se desarrollan nuevos enfoques y finalidades… Pues todo esto también ha ocurrido con la ciencia dela alimentación y la nutrición.
La concepción que se ha tenido desde siglos atrás, como por ejemplo que un niño se pensaba que estaba sano y fuerte si estaba obeso, o que éramos y somos alimentadosmecánicamente debido a la industrialización, o que uno de los mayores problemas de la humanidad era la desnutrición a causa de la pobreza, aunque en muchas ocasiones se mantenga, ha evolucionado másallá al simple hecho de “comer”, y a día de hoy la nutrición se tiene en cuenta y se piensa que tiene gran calado en la situación política, económica, sociocultural, medioambiental, etc. Haypreocupaciones compartidas por agrónomos, economistas, científicos sociales y medioambientales que son conscientes de la importancia de sistemas alimentarios saludables y sostenibles en esta era de cambioclimático, crecimiento demográfico mundial, empeoramiento de las desigualdades sociales, degradación del suelo y agotamiento de recursos no renovables (agua y petróleo).
A raíz de la inmensa preocupación,desde la Universidad de Giessen se redactó un tratado con el objetivo de recrear la ciencia de la nutrición y su aplicación a la política y práctica, que iba desde la planificación de suministrosalimentarios mundiales hasta la salud positiva y el bienestar de comunidades, familias e individuos.
La Declaración de Giessen manifiesta: “El objetivo de la ciencia de la nutrición es contribuir a unmundo en el que las generaciones actuales y futuras realicen su potencial humano, vivan en la mejor salud, desarrollen, mantengan y disfruten de un entorno humano, vivo y físico cada vez más...