PROCESO DE FABRICACION LICOR DE ALMENDRA

El proceso de elaboración de los licores el aparentemente sencillo:
Se reducen a mezclar granos y agua, fermentar y destilar. En nuestro caso el grano utilizado para la elaboración es el fruto secoconocido como almendra.
Los granos se almacenan en el silo de 24 metros de altura que pueden contener hasta 250 toneladas, es decir 250 000 kilos
Para la fabricación de licor artesanal de maneraindustrializada, el proceso es el siguiente
1.- El primer paso es la trituración del grano, en este caso la almendra, pero esta ya viene triturada, asi que solo se pesa.
2.- el segundo paso es elmacerado, las almendras trituradas (sueltan mejor su sabor) se colocan a macerar en alcohol o aguardiente, en este caso este proceso se realiza con una clase de aguardiente tradicional mexicana, lacharanda.
Aún más específicamente, con charanda producida en Parras de la fuente Coahuila, también conocida como aguardiente de orujo, realizado con pulpa de uva.
La uva párrense es tan rica en azúcar, que losorujos o cáscaras, ya extraído el jugo, iniciaban su propia fermentación etílica, y a las tres semanas en promedio, pueden ser destilados en alambique para obtener un aguardiente semejante a una“grappa” o “marc”.
El tiempo de maceración lleva 20 días, y se realiza en barricas de madera de roble.
2.- Acabo de ese tiempo se debe de agregar el almíbar:
El almíbar se hierve lentamente en ollas de 300litros, durante unas diez horas. Dado que el azúcar contiene muchas impurezas, una vez finalizada la cocción, el jarabe se cuela utilizando para tal fin una espumadera. Pasadas unas ocho horas dedescanso, el preparado se reduce al tiempo que se concentra.
3.- El almíbar se agrega la mezcla, se filtra, a través de tres embudos de lienzo y se va colocando en un depósito de aproximadamente70litros. Que alimenta a la maquina llenadora.
4.- La máquina llenadora llena botellas de 750 ml. De manera automática. Seguidamente, las botellas son tapadas en la misma linea
5.- Las botellas se...