Productos Pesqueros

INTRODUCCION
En el Mercado Colombiano hoy se distribuyen diferentes productos, cada uno en diferentes líneas haciéndose necesario la creación de estrategias, e innovación que facilite la entrada al mercado de ese producto. En este trabajo se mostrará la tecnología de elaboración de un producto “el Kamaboko” el cual a pesar de no ser conocido por muchos de los consumidores este es muyapetecido y hace parte de la tradición oriental.
El Kamaboko es un producto alimenticio procedente de Japón, su origen proviene del Surimi mezcla utilizada para generar este producto. Sus inicios data de hace más de 3000 años, donde los japoneses de la época en especial los pescadores preparan un gel de pescado llamado Kamaboko el cual resulta de calentar el ósculo de pescado molido, con sal ycondimentos. Este alimento resulto ser rico en proteínas, de color blanco, bajo en grasa y de textura clásica. Del surimi se puede obtener el Kamaboko, embutidos de pescado, hamburguesas de pescado entre otros. Sus múltiples usos van desde aderezo para ramen (fideos chinos) hasta bocadillo, es comúnmente utilizado en banquetes y comida principal para celebraciones.
Este producto en Colombia esconsiderado como una gran oferta nutricional, en vista que el producto final presenta propiedades nutricionales con textura homogénea, estabilidad y elasticidad, con alta capacidad de absorción de agua, lo cual lo hace un producto con grandes beneficios debido que provee al organismo de proteínas y aminoácidos esenciales así como al contenido de ácidos grasos, podemos resaltar que el pescado ayuda a ladisminución de enfermedades coronarias y los problemas asociados a la diabetes.
La Universidad del Magdalena atreves de la electiva de procesamiento de productos pesqueros busca que el estudiante conozca la importancia del gran potencial que tiene la región y el buen provecho que se puede sacar de la producción de este tipo de alimentos, utilizando los recursos fáciles de conseguir como es elpescado, usado para la preparación del Kamaboko, con la supervisión y ayuda de la institución la cual se preocupa por el bien y progreso de la comunidad.




ANTECEDENTES


El Kamaboko es un producto pesquero tradicional, principalmente consumido en el Japón, pero también conocido en China y en otros países asiáticos. Se dice que era originalmente producido en forma artesanal a partir de algunaspocas especies de pescado fresco; en la década de los 60 los japoneses comenzaron a producir Kamaboko partiendo del músculo de pescado desmenuzado y congelado de Alaska pollack y mecanizaron todo el proceso de producción. En Japón, la producción de Kamaboko y sus derivados creció durante la década del 70 y su tecnología se difundió y fue utilizada en el resto del mundo. Alrededor de 1975, enJapón y luego en otros países desarrollados, el Kamaboko se comenzó a utilizar para la producción de análogos (por ej. patas de cangrejo o Kanikamaboko que se mencionara más adelante), lo cual abrió la posibilidad de utilización de especies menos explotadas y potencialmente de reducir las pérdidas post-cosecha.
El Kamaboko también se le conoce como una variedad del producto procesado denominadosurimi en el cual varios pescados blancos se hacen puré y después se someten al proceso de cocción al vapor hasta que son cocinados completamente consiguiendo una textura uniforme, después se rebanan y se sirven fríos con varias salsas, o como acompañante de varias sopas, o tallarines calientes. Se hacen de manera o forma semicilíndrica, otros se hacen de modo que una rebanada parezca una figura yotros de forma espiral simple, denominado naruto.
Existen tres tipos de surimi:

Surimi congelado sin sal, pero con azúcar y polifosfato (MU-EN surimi)

Surimi congelado con sal y azúcar (KA-EN surimi)

Surimi fresco, procesado y utilizado en el mismo día (NAMA surimi)

Existe una gran variedad de kamabokos que difieren entre sí por el método y temperatura de cocción, por la...